酿酒蒸馏工艺流程图,酿酒蒸馏工艺流程图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸馏工艺流程图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒蒸馏工艺流程图的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的蒸馏方法？
2. 复蒸酒怎么算头酒？
3. 如何蒸酒？

酒的蒸馏方法？

蒸馏酒的方法是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。

蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取高纯度的酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。

所以大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

第一步，浸泡。首先，买粮食。粮食水洗无数遍，将杂质、破碎粒、虫粒，各种不完善粒捡出去。浸泡（泡软方便蒸煮）。两三天。浸泡期间每天换水。

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第二步，蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水，加水到快要接近下层篦子的位置（要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅），将篦子上铺一层纱布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。

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第三步，发酵。将蒸煮好的粮食摊晾，凉到30℃左右（不烫手还温乎）。全部倒进发酵桶（先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下），拌匀白酒曲。

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第四步，蒸馏。将电磁炉放置在案板上，支好摊儿。将蒸馏桶（锅）放在电磁炉上，检查安装好冷凝塔（“下进上出”上管出热水，下管连接抽水泵进凉水），出酒口放好接酒器（起初要放试管），因为头30毫升头酒不要，所以在这里放置试管，去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后，电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候，插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降，自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度45-60℃左右，火力1000，及时换凉水

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第五步，分段接酒。整个出酒过程，头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒，度数由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉，理论上低于30度的不要）。

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复蒸酒怎么算头酒？

复蒸酒是指将已经蒸馏一次的酒再次进行蒸馏，通常称为“二次蒸馏”。在复蒸酒的过程中，由于含有较高的酒精度，因此复蒸酒中的头酒数量也较多。头酒是指蒸馏过程中最先出现的酒精蒸气，它含有较高的酒精浓度，但也含有较多的杂质和有害物质。

在复蒸酒中，头酒的含量取决于复蒸酒的酒精度和蒸馏设备的性能。一般来说，头酒的含量应该在5%以下，否则就会影响到酒的口感和品质。因此，在计算复蒸酒的头酒数量时，需要根据具体情况进行分析和计算。

如何蒸酒？

蒸酒的第一步，把地锅洗干净，在把酒酿倒进地锅之前，要找东西把地锅的锅底贴上东西，在我们老家，一般用稻草或杉木针叶贴在锅底，这样做的好处是在蒸酒的时候以免酒酿烧焦。贴完锅后，再把酒酿倒入地锅中，不能倒太满。



第二步，把木甑桶放在地锅上，放好之后封锅，封锅一般用湿毛巾封，也可以用谷糠封，谷糠封锅蒸完酒后，酒糟和谷糠和在一起喂猪，可是猪最好的营养品。封锅的好处是在蒸酒的过程中以免岀酒气，这样子就不会导致酒水减少。



第三步，木甑桶里面有个凹槽木板，把凹槽木板斜放在正中间，一头对着岀酒水的岀口。它的作用是引流，在蒸酒过程中，酒蒸气遇到天锅变成水珠，滴到凹槽木板上，再把酒水引流岀来。放好凹槽木板后，在木甑桶外的岀口用两尺左右的竹筒接上，也用湿毛巾封口，竹筒另一端放在酒坛中，酒坛口也封好，以免岀酒气。



第四步，放天锅，放好天锅后，要把天锅和木甑桶的接口处用湿毛巾封好，如果不封好，会岀酒蒸汽，减少岀酒量。封好接口后，把天锅中放上冷水，放满一锅。

第五步，烧火，烧火是个技术活，火烧的好，酒水也好，刚开始的冷锅，要烧上大火，等有酒水流岀的时候，这时候要把大火改成小火，以免烧糟。



第六步，换水，天锅里的水不能过热，用手试温度，当水温热了之后，就要把天锅中的水换掉，如果过热，不但酒糟会糊，酒蒸气也无法变成酒水，那酒量会大打折扣，酒水也会有糊味，所以，天锅水要勤换。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸馏工艺流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸馏工艺流程图的3点解答对大家有用。

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