高粱酿酒需要糖化发酵吗,高粱酿酒需要糖化发酵吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需要糖化发酵吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒需要糖化发酵吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱粉状酿酒法？
2. 传统高粱酿酒糖化时间？
3. 高粱糖化是堆积还是摊开？
4. 酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？

高粱粉状酿酒法？

用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，

高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。

每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。

传统高粱酿酒糖化时间？

一般来说，夏季糖化12-24小时即可;春秋24-36小时，冬季36-48小时。

用小型做酒设备酿酒，一定不要仅仅依据时间长短来判断粮食是否糖化好。

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

高粱糖化是堆积还是摊开？

既要堆积又要摊开，二个步骤都不能少。传统固态发酵是指高粱、玉米、小麦等谷物类粮食经浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、堆积糖化、入池酒化、再经固态白酒酿造设备蒸馏而成的白酒。

随固态酿酒工艺的不断优化，有些酿酒师傅为了简化工艺流程，直接将堆积糖化这一步骤省掉了，下酒曲后直接入池/入缸，糖化和酒化在一个容器内完成。

那这样做对出酒率和口感和是有影响的，糖化是指将拌好曲的酒醅堆在地上或装进培菌箱中，让粮食中的淀粉转化成糖，同时排出二氧化碳的过程。

酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？

糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵和酒水发酵过程中许多中间产物的主要过程，所以你不管是什么样的酒，在酿造过程中都要进行糖化，并都需要遵循酿酒的四个过程。

酱香型大曲的原料是小麦小麦经粉碎后 加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。 制造这种高温大高***用独特的工艺。其特点是制曲温度高，最高品温可达 62 度以上； 制曲时间长，曲房培养时间最短为 40 天，储曲期在 3 个月以上；用曲量大，与酿酒原料高 粱之比为 1:1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。用小麦制成的大曲，称为麦 曲、酒曲或酒药。

淀粉原料酿造酒必须糖化

酿造酒有两种原料。

一种是含糖原料直接发酵产生酒精，比如葡萄酒（葡萄果）、朗姆酒（甘蔗），叫做单边发酵。

一种是利用淀粉原料转化为糖，再利用糖发酵产生酒精，比如威士忌、传统白酒，叫做双边发酵

但中国传统白酒的酿造不是完全分开糖化和发酵的，分别用糖化剂来糖化，再用酵母发酵。而是利用酒曲一次投入料进边糖化边发酵同步进行。

所以说，大曲高粱酒是需要糖化的，但是不是单独的糖化工艺，而是一次投入大曲即可完全糖化和发酵。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒需要糖化发酵吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需要糖化发酵吗的4点解答对大家有用。

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