传统工艺酿酒米酒有哪些,传统工艺酿酒米酒有哪些品牌
gkctvgttk时间2024-07-10 22:05:51分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒米酒有哪些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒米酒有哪些的解答，让我们一起看看吧。
米酒的种类有哪些？
花色糯米酒
所谓花色糯米酒就是制剂糯米酒，是在传统的糯米酒的基础上，加入其他配料，用糯米冲泡而成，混合包装后方便直接食用的产品，颜色糯米酒又分为杂粮和花草。土白酒是加入独特的菊花酿制而成。它不仅味道鲜美醇厚，而且还有淡淡的***。而且，杂粮一般都加入小米、黄米、糙米、小麦、绿豆、红豆等，配料可以直接加入主料一起冲泡，但加入量不宜过大；花草类花色糯米酒一般都加了玫瑰、雪菊、茶叶等。这种花草提供了主要的味道。一种是直接加入酿造中。一般先将花草浸泡，然后将浸泡得到的液体加入糯米中一起冲泡。将浸泡液加入酿造好的米酒中。

2.黑色糯米酒
黑色糯米酒是苗族的特酿。原料是苗族当地出产的黑糯米。黑色糯米酒具有晶莹剔透、清香飘逸、鲜红艳丽的特点。黑糯米酒不仅营养丰富，药效也很多，所以黑糯米酒不仅是滋补酒，还是药酒。
老酒的酿造方法？
用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。
二发酵。
传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒，工艺流程特别的复杂。
首先把糯米泡一个晚上，把糯米泡松软。
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然后捞上来沥干水份，放置锅里大火蒸20分钟左右。【蒸熟为止】
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再倒出来用筷子松开晾凉至30度左右。
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然后把搅拌好的糯米饭放置坛子，用手压平整，再在中间挖一个洞，用干净的布盖住发酵。
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米酒酿造工艺是固态法还是液态法？
米酒酿造工艺有半固态法，还有液态法。除了半固态发酵外，人们也常常用熟料液态、生料液态法酿造大米酒，在这些工艺中，但不可否定，人们都喜欢喝半固态酿造的大米酒。都说固态酿酒口感好，那人们为什么不用固态法酿造大米酒呢?单一原料大米，由于期淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量低，而且无刚性物随手，一般正常糖化后，主要还是以液体为主，很难用大米做固态发酵。
米酒什么做的？
米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。
一般米酒用什么米做原料，用贵米还是便宜米做？
你好，我是客家小辣妈，很高兴回答你这个问题。一般做米酒不是说越贵的米做的酒就越好吃，也不是越便宜就做的不好吃。打个比方，比如杂粮类的米比不上品牌米卖的这么贵，没有品牌米好吃，但是杂粮米比这些米更有营养，所以说不是越贵的东西就越好吃或者越有营养，只不过是品牌卖得这么贵罢了!
回到主题，那什么米做的米酒好吃呢？做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算***用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。
这种糯米就是圆糯米
煮熟的方法只适合经验丰富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了，想什么时候做米酒就什么时候煮，很方便。***用煮米的方法关键是控制好加水量，煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的，水面超过糯米的高度，大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量，说是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出约1cm左右为最佳，大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米，都绝对不能让米饭有夹生的现象，因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿，太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大，只是蒸米的方便更加适合新手使用，蒸出来的米干湿度刚刚合适，不容易失败。
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒米酒有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒米酒有哪些的5点解答对大家有用。
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