酿酒二次清工艺需要糖化吗_酿酒二次发酵方法

本文目录一览：

• 1、君子圈酒的“清蒸二次清”是什么?
• 2、米酒为什么要二次发酵
• 3、清蒸二次清糖化温度起不来怎么解决?
• 4、玉米酿酒可以第二次发酵需糖化吗?

君子圈酒的“清蒸二次清”是什么?

1、所谓二次清，就是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏二次；其他香型普通都只是发酵一次、蒸馏一次，部分香型白酒会在酒醅中加入新料进行发酵蒸馏，而清香型白酒则在第二次发酵蒸馏时，不添加新料，直接添加酒曲进行发酵并蒸馏。

2、清蒸二次清工艺就是正宗的清香型工艺。意思是粮食单独进行蒸，发酵后酒醅单独蒸，做二楂时候，不配粮食，直接发酵。这样的白酒技术就是清蒸二次清工艺。

3、所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料（高粱）都要单独清蒸糊化一次。

4、不可以。根据查询清香型二槽酒相关资料可知，清香型二槽酒之后不可以马上投料，清香型白酒最典型的工艺就是“清蒸二次清”清蒸：指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。

5、除了以汾酒为代表的清香型大曲酒***用清蒸二次清工艺，还有牛栏山、红星等品牌的二锅头酒，也是清香型的代表，且各自有各自的工艺特点。 牛栏山二锅头获国家地理标准产品称号，红星二锅头入选我国非物质文化遗产保护名录。

米酒为什么要二次发酵

1、二次加水的目的就是要进行二次发酵，把糖分解成酒精。

2、米酒的二次发酵相对一次发酵而言，可以提升米酒的口感和质量。一次发酵是将米中的淀粉转化为糖分和酒精的过程，这使得米酒变得稍微有点起泡，口感较为浑浊和甜美。

3、提问者问米酒为什么要二次发酵，可能误认为糖化阶段也叫发酵，此阶段只能称糖化不能称发酵。

清蒸二次清糖化温度起不来怎么解决?

1、那肯定是把温度提上来啊，比如说给箱子加热，或者提高箱子存放处的室温等等，反正就是想办法把箱温提上来。相关知识：糖化正确操作 收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。

2、首先提高下酒曲温度。固态下曲后拌曲时间较长，冬天气温低，降温快，加入雅大高产酒曲时可控制下曲温度在40度。其次可以增加糖化时的堆粮厚度。

3、将酵母用温水化开，倒入面粉中，加入适量的水，活成面团，发酵至两倍大。 在案板上揉一揉发酵好的面团，排出其中的气孔。 将面团揉成长条状，再分成50克左右的小剂子。

4、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。原料没有糖化发酵好导致酒度低，若是固态发酵，我们可以下次下酒曲发酵；若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。

5、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

6、酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。

玉米酿酒可以第二次发酵需糖化吗?

1、需要。根据***息网查询得知：酒酿二次发酵加糖可以使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精，达到更好的稀释酒酿的作用。

2、最底挖一个小坑（叫黄水坑），专接发酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特别多，达20%~45%，再说是固态发酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一边发酵一边糖化两不误。

3、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米，冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。 原料大麦为糯米量的60～100%。用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。 蒸煮，冷却，加入糖化剂。

4、玉米白酒发酵时不加糖，加糖容易使得酒过头。玉米发酵生产酒精，是利用微生物把玉米中的淀粉类物质水解成葡萄糖，再转化为酒精。加入白糖后，增加了其中的可发酵性糖（指微生物能够利用的糖），发酵容易过。

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