酿酒高粱脱皮不粘了,酿酒高粱脱皮不粘了怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱脱皮不粘了的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱脱皮不粘了的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？
2. 高粱杆的皮如何揭下来？
3. 去皮高粱米做法？
4. 什么是高粱浸泡液？

高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？

高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

高粱去皮方法：

1、在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；

2、可用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱杆的皮如何揭下来？

第一步，加水浸泡高粱，使高粱种皮软化；

第二步，浸泡结束，将高粱过滤后甩干；

第三步，向上述甩干的高粱中加入浸泡液；

第四步，将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离；

第五步，过滤去除脱离的高粱种皮，收集高粱籽粒；

去皮高粱米做法？

把高粱米先用清水洗好，入锅加清水煮制，煮开以后，再分钟，然后取出，去掉水分，炒锅中放油，加入葱花炒香，再放入少量的青菜丁和适量的火腿丁以及胡萝卜丁，炒匀以后放入食用盐和少量生抽，然后把煮过的高粱米放入锅中炒匀，然后取出装盘就能食用。

材料：高粱米200克、红枣6颗、甘蔗汁400CC、水200CC

做法

1、高粱米洗净加水浸泡2小时后沥干。

2、把水和甘蔗汁一起倒入锅里，煮开后加入高粱米和红枣，再次煮开后，转小火继续煮30分钟，至高粱米米粒软糊即可。提示：甘蔗汁易烧焦，煮的过程中不可使用大火，而且要不时搅拌避免烧焦。

什么是高粱浸泡液？

甜味剂、食用香精香料。调配方法：

1、总水分量不能过多也不能过少。过多会延长发制时间，影响口味和风味；过少会使发制不充分不均匀，引起产品质量问题。

2、注意调配料放入的先后顺序。用水抽提甘草等植物材料，溶入甜味剂、麦芽糊精等，煮沸冷却至35摄氏度以下后开始加入粉体香精，最后加入各种其他香精香料。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱脱皮不粘了的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱脱皮不粘了的4点解答对大家有用。

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