酿酒高粱泡粮后发酸,酿酒高粱泡粮后发酸怎么回事

gkctvgttk时间2024-07-11 10:45:51分类酿酒高粱浏览56

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱泡粮后发酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱泡粮后发酸的解答，让我们一起看看吧。高粱糖化的时候发酸了可以用吗？高粱堆积发酵会不会发酸？做米酒怎么会发酸？怎么解决？求教，高粱熟粮液态发酵15天，上边长满白毛？高粱糖化的时候发酸了可以用吗？高粱糖……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱泡粮后发酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱泡粮后发酸的解答，让我们一起看看吧。

高粱糖化的时候发酸了可以用吗？
高粱堆积发酵会不会发酸？
做米酒怎么会发酸？怎么解决？
求教，高粱熟粮液态发酵15天，上边长满白毛？

高粱糖化的时候发酸了可以用吗？

高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多；用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。

高粱堆积发酵会不会发酸？

会

（图片来源网络，侵删）

一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。

高粱，是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3至5米，横径2至5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40至70厘米，宽3至8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有***，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。

会。

（图片来源网络，侵删）

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；

（图片来源网络，侵删）

4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。

做米酒 怎么会发酸？怎么解决？

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。家庭酿酒防止米酒变酸：

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。