酿酒工艺的提高途径是什么,酿酒工艺的提高途径是什么意思
gkctvgttk时间2024-07-11 11:47:45分类酿酒工艺浏览21
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的提高途径是什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺的提高途径是什么的解答，让我们一起看看吧。
怎样酿白酒出酒率会比较高？
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
传统自家酿米酒时怎么提高产量和酒精度？
酿米酒时怎么提高产量和酒精度：只有把可发酵的糖分全部利用了，才能最高限度的提高产量和酒精度。需要对原料测试含糖量或淀粉含量，找出最佳加曲量，既不浪费过剩的曲药，又恰如其分的利用完其中的原料。
发酵后的残糖越低，产量越大，加水量最适，酒精度最高。
酿酒加什么可以提高度数？
可以加入食用酒精，也可以***取二次蒸馏的方式提高酒精浓度。二次蒸馏可以有效提高酒精度。一般对于酒内有异杂味或者某些成分含量超标时，可以使用。
如果是喝酒想要更高度数的酒的话，也可以加入高度原酒（陈酿以后的），浓香型清香型等一般原酒都在60度以上，加入经过陈酿的60多度，甚至是70度以上的优质原酒，会使原来的市面上的“高度酒”，增加酒精度，另外，酒体也会更加醇厚丰满，会改善很多。
所以说，需要明白用途，才好找方法。
五增法酿酒？
五增法是一种古老的酿酒方法，常被用于酒类生产。这种方法分别包括“加量、加水、加曲、加温、加氧”，即通过调整原料的比例、加入适量的水、曲粉、加热和通氧等方式，使得发酵过程更加均衡、高效。
这种方法不仅能够提高酒精度和口感，还能够降低酒类生产成本和节约时间。因此，五增法的应用已经广泛普及。在实际应用中，应根据具体酿酒环境和产品需求，选择最佳的五增法策略。
蒸酒的出酒率低，该如何提高产量？
“戒”酒家的小七给你回答这个问题。
蒸酒，是酿制粮食酒的一个环节，蒸馏出酒。其实酿造粮食酒是一个系统性的大工程，每一个环节与步骤都是相互紧密联系的，只有每一步都做到位，才能在最后的出酒中显现出高超的技艺！
如同一台全方位磨合默契的汽车，是相互配合后的表现。
想提高蒸馏的出酒率，首先要对之前的每一个环节做精细。小七拿汾酒的工艺做案例。
粮食酒的第一个环节：粉碎。
把酿酒的原料高粱要进行粉碎，粉碎的颗粒大小可是非常有讲究的，气温高要颗粒大些，反之要小些；想发酵周期快些颗粒要小，反之要大。这样做的目的是为了控制后续发酵的温度，温度控制好就能让菌群有最佳的生长条件，提高发酵效率。所以要注重粉碎程度。
第二个环节：润糁蒸料
这个环节的目的是让粮食中的糖分（淀粉）充分糖化，破裂析出，与水分结合形成高营养的洪合物，为酒曲中的菌群提供生长环境。润糁加水的量要控制恰到好处，不干，不淋，无块，松散。这是最好的状态。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的提高途径是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的提高途径是什么的5点解答对大家有用。
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