啤酒酿酒工艺的过滤槽,啤酒酿酒工艺的过滤槽是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于啤酒酿酒工艺的过滤槽的问题，于是小编就整理了3个相关介绍啤酒酿酒工艺的过滤槽的解答，让我们一起看看吧。

1. 过滤型啤酒是什么？
2. 啤酒为什么需要过滤？这是装瓶必须的吗？
3. 雪津啤酒配方？

过滤型啤酒是什么？

经过深加工过滤的啤酒。

发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间浑浊。所以，必须经过过滤工序将其除去。

啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。

啤酒酿造用水过滤方一般分四道过滤工艺。分别是超滤膜过滤、活性炭过滤、碱性中和、精密过滤等四道过滤。

啤酒为什么需要过滤？这是装瓶必须的吗？

经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余的酵母和蛋白质凝固物大部分会沉积于贮酒罐底部，有少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒浑浊。因此，必须经过过滤工序，将其除去。

具体而言，啤酒过滤有以下目的：

1、去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质一单宁复合物、多酚、β葡聚糖及一些糊状物质；

2、去除一些微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等；

3、消除铁离子、钙离子和铝离子的影响；

4、减小机械效应对啤酒的影响（容易导致胶状物的生成）；

5、满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等；

6、确保产品的原麦汁浓度合格；

7、保持啤酒的泡沫性能和苦味值；

8、提高啤酒的感观质量，增强清亮度。

任何成品酒，在装瓶前都需要经过过滤工序净化处理的，去除里面含有的微小杂质和容易形成浑浊沉淀的大分子物质，保证酒液在货架期始终清澈透明，符合感官和理化质量标准要求。

雪津啤酒配方？

　有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。 

　　原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

到此，以上就是小编对于啤酒酿酒工艺的过滤槽的问题就介绍到这了，希望介绍关于啤酒酿酒工艺的过滤槽的3点解答对大家有用。

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