高粱和小麦如何酿酒好呢,高粱和小麦如何酿酒好呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和小麦如何酿酒好呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱和小麦如何酿酒好呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米和高粱酿酒如何配比？
2. 高粱粉小麦粉和普通麦粉的比例？
3. 白酒配料表为水高粱小麦算好吗？
4. 高粱和小麦是如何变成酱酒香的？

大米和高粱酿酒如何配比？

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。

这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

高粱粉小麦粉和普通麦粉的比例？

高粱粉和小麦粉是两种常用的粮食作物制成的面粉。高粱粉是由高粱磨制而成，而小麦粉则是用小麦磨制而成。根据需求，高粱粉和小麦粉可以与普通麦粉按一定比例混合使用。以下是一个建议的比例：

1. 高粱粉与小麦粉比例：1:1

将等量的高粱粉和小麦粉混合，这种混合粉适合制作一些面食，如馒头、花卷、煎饼等。高粱粉可以增加面食的口感和营养价值，同时可以使面食更具有弹性。

2. 高粱粉、小麦粉和普通麦粉比例：1:1:1

将等量的高粱粉、小麦粉和普通麦粉混合，这种混合粉适合制作面包、披萨皮等西式面点。三种面粉的混合可以使面包或披萨具有更好的口感和营养价值。

3. 高粱粉、小麦粉和普通麦粉比例：2:1:1

将两份高粱粉、一份小麦粉和一份普通麦粉混合，这种混合粉适合制作一些特殊的面食，如杂粮馒头、杂粮面条等。这种比例可以使面食具有更高的营养价值，同时保持面食的口感。

白酒配料表为水高粱小麦算好吗？

水，高粱，小麦，这三种配料的酒好，是纯粮酒。是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、***原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金***。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

高粱和小麦是如何变成酱酒香的？

酱香酒是提高粱之精，取小麦之魂，经过传统纯粮酿造工序建造的一座液体的丰碑。

1.端午节前后

小麦成熟新鲜上市，气温上升，环境中有益微生物日渐活跃。新鲜小麦经润麦、粉碎、加入优选母曲，加水拌和、踩制成型；入仓堆积发酵、翻曲、入仓发酵、拆曲转入成品储存等系统工序，历经近1年蜕变，小麦粒终成高温大曲。

高温大曲的制作过程是淘汰无效菌群，富集功能菌的筛选过程。大曲发酵，由低温到高温逐步变化，不同温度段，生长的微生物各有不同。

高温发酵阶段，嗜热芽孢杆菌尤为丰富，这些耐高温的微生物是产生酒曲香味和丰富酱香风味的重要菌种。通过复杂的反应产生吡嗪、呋喃、吡喃等多种香味物质，是酱酒香味成分和香味前驱成分丰富酒体曲香浓郁、酱香风格突出的奥秘所在。

根据发酵情况，成品曲药会产生白、黄、黑3种颜色，黄曲质量最优，白曲和黑曲的质量其次。各颜色曲块科学配比，优质的高温大曲与糯高粱1:1配比使用才能为新一轮的酒酿提供香味物质和香味前体物质。

2.重阳时日

新的生产周期。产自茅台镇当地的糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，截面呈玻璃质地状，支链淀粉含量高，高达95%以上。这种淀粉结构在酱酒酿造过程中释放缓慢、耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易胡烂，适合酱酒多轮次翻烤、糊化发酵的酿造工艺。

单宁含量丰富。单宁，水溶性的酚类化合物，影响酒的风味、结构与质地的重要元素。历经传统酿造工艺的加工，高粱中的单宁经发酵后逐渐形成儿茶酸、乙酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质，最终构成酱酒特有的芳香化合物和多酚类物质，散发丰满醇厚酱香风味。

到此，以上就是小编对于高粱和小麦如何酿酒好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和小麦如何酿酒好呢的4点解答对大家有用。

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