古法酿酒工艺的原理是什么,古法酿酒工艺的原理是什么呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒工艺的原理是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古法酿酒工艺的原理是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒原理？
2. 古法榨油制作原理？

古法酿酒原理？

    制酒原理和酿酒微生物高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。

  微生物主要是借助于霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、·作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。霉和酵母靠料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的料(大、小、麸和酒母等)的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。

1.酿酒的原理，不管是用什么原料酿出来的酒，其主要成分都是酒精。而酿酒的原理就是将原料中的主要糖类成分分解成酒精。

2.大家都知道，酿酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖类分解为酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，这些糖类也会慢慢分解，但是所需的时间就要很长很长了。

3.因为这些微生物大多数是厌氧型微生物，也就是说氧气多了不适合它们的生存，从而影响到糖类的分解。所以说酿酒时要将酿酒的容器密封。另外，如果不密封的话，所得到的酒精就会被另一种微生物分解，酒就会变酸，这就成了醋了。

4.酿酒过程中，因为我们需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖类。酵母菌把大部分糖类分解后，在容器中肯定还会有很多杂质。这就需要靠蒸馏把容器中的酒精蒸馏出来。而蒸馏的操作决定了得到的酒精的浓度，传统方法得到的酒精因为处理方法落后，酒精浓度一般都不高。现代工厂科技都很先进，甚至可以得到浓度为99%无水乙醇，也就是纯酒精了。

5.传统酿酒的蒸馏方法不先进，但是并不是酒精浓度越高就越好喝。我们都知道，酒一般都是要窖藏的，存放时间越久的酒，内部的酒精乙醇和一些乙酸会发生化学反应产生一种有特殊香味的酯。这也是为什么酒放久了更好喝的原因。

古法榨油制作原理？

原料油压榨工艺分为两种：

(1)热榨：首先要先将原料入在锅内热 炒，然后再经过榨油机器进行榨油，这样的工艺优点是油香出油率高，且剩余 的残油较低。

但是缺点是经过热榨后的原料在高温加工后，原料本身的生物活 性降低，营养成分流失。

(2)冷榨：减少了高温加热的工序，是靠物理机械巨 大的压力将油脂从原料中分离出来后，经过多道物理过滤而成。

冷榨过程产品 天然营养不受破坏，减少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留 了原有的生物活性。

中国古代传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年农历四月底开始榨油。

传统榨油工艺大致可以分八个步骤（以榨菜籽油为例）：

第一、风车除杂。将收来的菜籽到风车之中过筛，除尘除杂，不仅能出去菜籽中的秸秆，也能筛掉石子和泥土，以保证后面油的干净与卫生。

第二、炒锅煸香。将除过尘的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，注意要控制好灶台火候的大小，炒干的标准是香而不能焦，这关系到能否榨出香而纯的油。

第三、入槽碾磨。将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车（起初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。

第四、稻草蒸饼。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。

第五、蒸锅包饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。

第六、上环撞榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。

第七、撞榨出油。经过2个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、然后撤饼。

到此，以上就是小编对于古法酿酒工艺的原理是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒工艺的原理是什么的2点解答对大家有用。

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