高粱酿酒提出乙醇的原理,高粱酿酒提出乙醇的原理是什么
gkctvgttk时间2024-07-11 21:54:55分类酿酒高粱浏览80
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒提出乙醇的原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒提出乙醇的原理的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿制白酒化学性质？
高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3.无机盐：高粱酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般高粱酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，高粱酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
高粱的出酒精率？
48%～53%
162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。
1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%。
勾兑白酒，那酒精是怎么来的？
勾兑白酒，那酒精是哪里来的？
谢谢邀请！
首先对“勾兑”的概念作个说明，“勾兑”是白酒生产过程中的一个重要步骤，基本上所有白酒都要经过勾兑这个程序，只有原浆酒没有经过勾兑，而原浆酒一般是不可以直接食用的，市场上所谓的“原浆酒”其实不是真的原浆酒，也是经过勾兑的酒。真的原浆酒是蒸馏取酒出来后没有经过勾兑的酒，它的酒精度数是不标准的，或高或低达不到商品就酒的要求，包括茅台、五粮液都是经过勾兑的。勾兑白酒应该包括酒勾酒和酒精与水勾兑的这两种酒。
不过题主所问的“勾兑白酒”应是专指酒精与水勾兑的白酒。好，搞清楚了题目的含义，我们就来说酒精是哪里来的。
说起这食用酒精的来源，这里还有一个时代背景。在上世纪50年代末到60年代初，我们国家经历了三年困难时期，由于粮食不够吃，喝酒和吃饭就成了一对矛盾。党和国家领导人就号召科学家想办法，发明一种不用粮食酿酒的方法。于是科学家就发明了一种不用粮食，只用薯类、果类以及农作物秸秆，经发酵生产出食用酒精，再与水勾兑生产白酒的一种方法，这种方法，曾一度解决了当时人民喝酒和吃饭的矛盾。。
这种生产酒的方法，在粮食充足后曾消失了一段时间。但在后来大概是上世纪80年代后期到90年代初，经济大潮席卷全国，八仙过海，各显神通，各人都拿出自己的看家本领，想方设法赚钱，食用酒精的生产方法再度重启，纯酒精勾兑白酒泛滥市场，而且纯酒精勾兑白酒工艺越来越先进，口感超过部分纯粮酒，又解决了诸多技术难题，比如，加入头痛粉，解决了喝纯酒精勾兑酒会头痛的问题；加入塑化剂解决了没有挂车杯问题。在生产存本低的纯酒精勾兑酒的冲击下，很多经不起风浪的小型纯粮白酒生产厂家纷纷倒闭。
纯酒精勾兑白酒，酒精是哪里来的？现在有一种新工艺生产白酒的方法，或叫液态生产法，买一台生产酒的机器，利用薯类、谷物类、糖类，把这些原料粉碎加入水，经蒸煮、糖化、发酵等处理后生产出食用酒精，再加入具有风味特色的香精、味精、糖精、有的会加入色素等，就是模拟纯粮酒中的醛类、酸类、酯类、醇类等物质的风味生产出白酒。
你说的勾兑白酒主要是说的***酒吧？
粮食经过发酵之后里面的糖分在酿酒酵母等微生物的无氧作用下形成乙醇（醋就是发酵成乙酸），这就使得白酒的初成。但是这样的方式酿造的酒度数一般不高，像米酒，果酒，黄酒，啤酒多是这类原酿。
对于现在的白酒，特别是酱香型的白酒，有蒸馏工艺，使得酒精度数都是非常高。无论是我们熟知的茅台，五粮液，泸州老窖，稻花香等都是这类酒，这样的白酒人是不能饮用的（就像很多地方的高粱酒多是用来泡药酒稀释后饮用），白酒的原浆（不是广告里的原浆）都需要勾兑后降低度数，需求最好的口感后才是我们买到的白酒。
比如茅台的CCTV纪录片就介绍过，每批茅台原浆出来后，都有专门的品酒+勾兑的师傅，告诉工人这批原浆的勾兑比例。茅台的酒据说使用当地一条清水河的河水勾兑的。
很多生化工厂里的工业废料中就有酒精的产生，这样得到的就是工业酒精，用工业酒精勾兑成食用白酒销售，就是所谓***酒。这是比以次充好的***酒更为恶劣的行为，多发生在一些落后地区。
因为工业酒精中除了乙醇外还有甲醇，这与稀释与否，如何勾兑已经没有关系。甲醇是剧毒物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死，一般甲醇中毒都是通过乙醇解毒。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒提出乙醇的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒提出乙醇的原理的3点解答对大家有用。
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