酿酒工艺有进步吗知乎,酿酒工艺有进步吗知乎文章

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有进步吗知乎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺有进步吗知乎的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？
2. 传统酿酒工艺历史价值？
3. 十八酒坊20年的制作工艺会影响酒的口感吗？十八酒坊20年这款酒怎么样？
4. 固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？

与出酒率有直接关系的就是酿酒工艺，合理的粮醅比例、粮壳比例，合理的入池水分、入池温度是出酒率最直接的因素。

传统酿酒工艺历史价值？

传统酿酒工艺的历史价值是：中国白酒酿造历史源远流长，而小窖是传统的白酒酿造模式，其起源及使用历史已经无法准确考证。

如果单纯从窖池的大小来论，小窖池似乎更加代表传统的手工味道，是一种对几百年来口传心授酿酒技艺的印证。

绍兴早先几乎家家户户都酿造黄酒，每到冬天酿酒时节，清冷的空气里总是夹杂着黄酒醇厚与细腻的味道。家中有客人来时，一壶黄酒、一碟茴香豆就是标准的待客礼遇。

　　那时候，许多绍兴人家的门前屋后都摆着几口酿酒用的大缸，这样的缸在烧好后因为内外有釉，经过长期日晒或使用不当常常会有开裂。绍兴当地至今还保留着一门传统的手艺活，就是用铁锔这种大缸，做这类活计的工匠总是沿着街吆喝，谁家需要锔缸就上门来做活。

十八酒坊20年的制作工艺会影响酒的口感吗？十八酒坊20年这款酒怎么样？

感谢邀答一般家庭酿酒，以最多甜米酒居多，因为原材料容易找到，而且酿起来没有那么多复杂的步骤和严苛的制作环境，下面我教大家怎样酿造甜米酒，这也是一位四川老厨师教的，成功率很高

第一步：找甜酒曲，某宝就有，找到一个容器，大小自己定，最好是玻璃制品，清洗干净，放入锅中开水煮5到6分钟，达到彻底消毒的效果，为酒曲发酵提供干净的环境，

第二部：糯米洗干净，蒸熟，彻底放凉，再倒入容器，加入酒曲，再加入少许凉白开，然后密封好，放在温度在20多左右的地方，使其酒曲更好的发酵，一般放置48个小时之后就可以食用，酿出的米酒可以直接喝，也可以用来做汤，比如“米酒汤圆”“米酒蛋花汤”等等，切记酿好的米酒盛的时候不能碰到油和生水，不然会坏的

第三部：觉得此做法好的小伙伴记得关注西瓜视频“东食记”有更多关于美食方面的***教程

我喝过十八酒坊其中的一款，感觉还不错，因为老白干香型的酒和酱香型的酒类不一样，所以在制作工艺方面肯定是有不同地方的，十八酒坊***用的是传统地缸发酵工艺，这种工艺能够有效隔绝缸外的微生物，能让酒醅发酵的更彻底；这样酿出来的酒，洁净度更高，更好喝。

固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

您好，很高兴回答您的问题，我是太行钢铁侠。固态酿酒所用原料为大米、玉米、高粱各谷物等，放入池或箱内发酵，再经过蒸馏等工序，出来纯粮酒，成本相对较高。液态酿酒是以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味生产出来的白酒，有很多就是食用酒精加上香精勾兑出来的，但也是国家认可的。建议大家还是喝纯粮酒比较好。希望能帮到您！

很高兴回答你的问题，所谓固态法是指纯粮发酵的酿酒工艺，使用此方法会受到窖池数量的限制，产量比较局限。

液态法是指使用食用酒精的酿酒过程，一般是食用高纯度食用酒精和高纯度纯水调制，禁止使用自然水源进行调制。

除此之外现在还有固液态法酿酒的方法，固态法是老工艺，液态和固液态是后兴工艺，每种方法都有不错的白酒，其实酒的好坏不在工艺，而在于整个过程的综合控制，毕竟食用酒精也是粮食提取的，目前知名老品牌都倾向于固态法，尤其是酱香型白酒是主力代表，新品牌以液态法居多。

毋庸置疑，肯定是固态法酿造比液态法酿造的酒要好的。

首先，我们先要搞清楚固态法、和液态法是怎么酿造酒的

固态法酿酒：首先，挑选好需要的粮食品种（一般是高粱），然后需要掺水、制曲。经过[_a***_]、窖池发酵、陈酿等过程。

固态发酵是自然发酵、自然老熟的酿造工艺。通过自然发酵产生的微生物种类多，还有丰富的酸类、脂类、醇类、醛类等营养成分在里面。酒体的口感也很好，香味突出，空杯留香持久。

液态法酿酒：主要是以玉米、薯类等，经过糖化发酵，制成食用酒精，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。也就是常说的酒精勾兑酒。

了解了固态酿造和液态酿造两种酿造的方法的区别后，你应该也是了解了。固态法酿造，所用的料以及酿造的复杂工序，都是液态法不能比的。

液态酿造白酒添加的比如香精、香料等添加剂，他的口感、留香持久都是赶不上的。重点是是否添加剂过量，会不会对身体造成不良影响？这个就需要科学来论证了。

一、固态法白酒

固态法白酒是中国传统酿造技艺，精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水，在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高，大多数名酒***用的是固态法酿造。

二、液态法白酒

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或***用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。

固态酿酒法酿出的白酒，除了酒精外，还有大量的高级醇及脂类物质，是酒香味物质的来源，所以固态酿酒法酿的酒，香味丰富，味道醇厚，深受广发酒友们的喜爱。

液态酿酒法酿出的酒，基本都是酒精，很少有香味物质，所以口感是与固态法酿出的酒是无法比拟的。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺有进步吗知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有进步吗知乎的4点解答对大家有用。

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