酿酒老工艺的出酒率,酿酒老工艺的出酒率是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒老工艺的出酒率的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒老工艺的出酒率的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒出酒率？
2. 碎米酿酒52度白酒出酒率达到多少算正常？
3. 酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？
4. 出酒率最大的酿酒方法？

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

碎米酿酒52度白酒出酒率达到多少算正常？

碎米与新鲜的整粒粮食没什么区别，酿酒需要的是淀粉原料。所以出酒率应该可以等同对待。出酒率多少与酿酒工艺有关，发酵过程中控制工艺的能力有关。通常以65度白酒进行计算出酒率，清香型白酒40~45%算是正常值。浓香型白酒出酒率在39~42%算是正常值。酱香型白酒出酒率在30~32%算是正常值。

酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？

与出酒率有直接关系的就是酿酒工艺，合理的粮醅比例、粮壳比例，合理的入池水分、入池温度是出酒率最直接的因素。

出酒率最大的酿酒方法？

生料液态酿酒出酒率最大的酿酒。

选用同样的粮食、酒曲，哪种工艺的出酒率更高的，一般来说出酒率生料液态>熟料液态>熟料半固态>熟料固态。

在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。

到此，以上就是小编对于酿酒老工艺的出酒率的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒老工艺的出酒率的4点解答对大家有用。

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