传统工艺酿酒配方大全图解,传统工艺酿酒流程图
gkctvgttk时间2024-07-12 08:32:33分类酿酒工艺浏览163
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒配方大全图解的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒配方大全图解的解答，让我们一起看看吧。
古方酿酒的配方？
首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
白酒酿酒配方？
2. 蒸煮：将清洗好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变软，然后将其取出。
3. 搅拌：将蒸煮的粮食和曲子（一种用来发酵的菌种）一起加入大缸中，搅拌均匀。
4. 发酵：将调制好的原料放置在容器内，通过温度、湿度、空气和曲子的作用下进行自然发酵。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。
粮食酿酒配方？
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）
小型酿酒配方？
1、主料：糯米300g。
2、辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。
4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。
传统酿酒技术配方是什么？
我们家自酿纯粮酒近十年了，已窑藏储存七万斤了。
粮食配比，百分之七十稻谷，十五高梁，糯米，碗豆玉米百分之十五。
洗泡，头天下午把粮食放入盛水大缸里清洗浸泡。
蒸粮，先大火上大气再文火蒸至粮食熟。
凉至四十度左右拌粬。
入酵池发酵，酵池用天然的更好，我们在地下室用石头砌的。
发酵常温下十五天蒸溜酒。夏天提前二天，秋春延续二天发酵。
调度封坛，把所馏的头酒尾酒放入较大容器用酒精计测试调制至五十三度，等计量装入酒坛，酒坛是江苏宜兴新大新陶瓷厂生产的紫泥双釉坛，每坛四十五斤。
一个师傅加一个小工，每年一万多斤。天冷天热休息。
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒配方大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒配方大全图解的5点解答对大家有用。
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