传统工艺酿酒湖南特色,传统工艺酿酒湖南特色有哪些
gkctvgttk时间2024-07-12 09:18:05分类酿酒工艺浏览87
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒湖南特色的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒湖南特色的解答，让我们一起看看吧。
湖南胡子酒做法？
准备糯米，将糯米蒸熟，把蒸熟后的糯米盛出冷却，倒入筛中，往上面浇冷开水，然后把水分沥干，往糯米中加入酒曲拌匀，放入盆中压平，用一个擀面杖在糯米中央做出一个酒窝，然后将盆密封，发酵24小时即可。
正宗的胡子酒就像鲫鱼汤一样是淡淡的奶白色，胡子酒主在产于衡阳市，原名酃酒，又名张飞酒，是用糯米和酃湖水酿成，***用传统酿酒工艺，精选湖南上等大米加自制酒曲跟山泉水经过传统高温蒸流酿造而成，味甜而醇，可能没有白酒那种浓郁的香，不过这也正说明是真正的绿色，无化学加工。
湖南米酒（胡子酒，水酒）用酒曲子，江米，把米煮个半熟锅酒醇，但是产量不多，第二锅的稍逊
湖南的隐藏特产？
湖南是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，拥有许多独特的特产。以下是一些湖南的隐藏特产：
湖南辣椒酱：湖南辣椒酱以新鲜红辣椒为主料，配以蒜末、姜末、食盐等调料制作而成，味道香辣可口，是湖南菜的重要调料，也可以用来拌饭、拌面等。
臭豆腐：臭豆腐是湖南的著名小吃，以其独特的臭味和香脆的口感吸引了众多食客。湖南臭豆腐有炸、煮等多种做法，配以辣椒酱、蒜泥等调料，味道鲜美。
常德米粉：常德米粉是湖南省常德市的特色小吃，以其细嫩爽滑、口感独特而著名。常德米粉有炒、煮、凉拌等多种做法，配以各种调料和佐料，味道鲜美。
临武鸭：临武鸭是湖南临武县的特色美食，以其肉质细嫩、味道鲜美而著名。临武鸭的做法包括烤鸭、炖鸭等，配以各种调料和佐料，口感丰富。
湘绣：湘绣是湖南长沙的特色手工艺品，以其针法细腻、图案精美而著名。湘绣可用于制作服装、家居装饰等，具有很高的艺术价值和文化内涵。
浏阳河酒：浏阳河酒是湖南浏阳市的特产，以其绵柔甘冽、香味协调而著名。浏阳河酒***用传统工艺和配方酿造而成，是中国的名酒之一。
湖南腊肉：湖南腊肉是以猪肉为主料，经过腌制、熏烤等多道工序制作而成，味道香浓可口，是湖南菜的重要食材之一。
以上仅是湖南特产的冰山一角，当然还有许多其他值得探索和品尝的美食和手工艺品。
怎么用大米酿酒？
这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。 v***用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。 v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。 v***用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。 由此可见，***用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可***用规模化、机械化大生产。 由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在***用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在*** 用生料酿酒技术生产。 然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达 不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，***如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物 ——如醋酸。
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒湖南特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒湖南特色的3点解答对大家有用。
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