为什么不吃酿酒葡萄,为什么不吃酿酒葡萄呢

gkctvgttk时间2024-07-12 10:38:55分类酿酒葡萄浏览30

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么不吃酿酒葡萄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么不吃酿酒葡萄的解答，让我们一起看看吧。酿酒葡萄时不去梗有什么优势？做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？平常吃的葡萄不适合酿酒吗，为什么？酿酒葡萄时不去梗有什么优势？带给酒更多花香和生青味，葡……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么不吃酿酒葡萄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么不吃酿酒葡萄的解答，让我们一起看看吧。

酿酒葡萄时不去梗有什么优势？
做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？
平常吃的葡萄不适合酿酒吗，为什么？

酿酒葡萄时不去梗有什么优势？

带给酒更多花香和生青味，葡萄梗中含有大量吡嗪，发酵后会带给葡萄酒茉莉花香以及青草、青椒、豌豆等生青风味。

使葡萄酒口感更柔顺，葡萄籽含有大量苦油和单宁，葡萄籽如果破裂对葡萄酒口感的破坏很大，带梗发酵时能有效避免葡萄籽在压榨中破裂，间接提高葡萄酒的柔顺口感。

（图片来源网络，侵删）

葡萄酒液更明亮，葡萄梗能吸收葡萄皮经压榨渗出的色素，所以带梗发酵酿出的葡萄酒颜色不会太深、也更明亮。

做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？

很多酿造葡萄酒的葡萄都是还没有成熟的时候就已经被采摘下来的，当然在德国冰酒里面算是比较特殊的，他***摘葡萄的状态是专门把葡萄的***摘日期往后延迟，等到了当地气候是零下七度的时候再去***摘葡萄，这时候葡萄酿造出来就是德国冰酒了。

不熟的葡萄可以做葡萄酒，但是做出的葡萄酒的酒度低，而且酸味大，需要大量加糖。

（图片来源网络，侵删）

酒的品质好坏是不能用葡萄是否成熟来判断的，虽然大部分酿酒葡萄都是在成熟期进行***摘，但也要根据当年葡萄生长情况而定，葡萄农，酒农，都会定期观察葡萄生长情况，而决定当年的葡萄在什么时候***摘合适。有些为了追求高糖分，也会晚收。所以有一种葡萄酒类型就叫晚收型葡萄酒，属于甜型酒。

酿酒要考虑几点因素，葡萄品种的特点，当年天气的影响，想要什么口感的酒。

某些葡萄品种本身酸度不高，再加上气候影响，比如当年的光照条件比较好，会导致糖分升高，酸度降低，如果成熟后***摘，势必导致糖分过高，而酸度不够的情况，这时候酒庄就要根据当时的情况选择在成熟前的合适时间就提前***摘并开始酿造，确保酸度能达到想要的比例。

（图片来源网络，侵删）

平常吃的葡萄不适合酿酒吗，为什么？

首先葡萄品种有上千种，但能酿造优质葡萄酒的品种也就二三十种，这些品种都是酿酒师经过上百年实践选出来的，更适合酿造葡萄酒的，因为人们对酿酒葡萄和鲜食葡萄本身的要求是不一样的。具体来说鲜食葡萄与酿酒葡萄有以下几点不同：

1.种类不同。

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。总体来说，酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera）,部分的鲜食葡萄也属于这一家族。但是，大部分鲜食葡萄都是属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia）。这些葡萄基本上不用于酿酒，但是食用的话，味道可以说是相当美味可口了。

2.外观不同。

酿酒葡萄的果串通常较紧凑，果粒也比较小。

而鲜食葡萄就不一样了，果粒较大，果串较为稀松。

通常情况下，鲜食葡萄的大小是酿酒葡萄的两倍大。酿酒葡萄通常是球形，而鲜食葡萄除了是球形，还可以是椭圆形的。

3.表皮厚度不同。

酿酒葡萄的表皮一般比较厚，较厚的葡萄皮才可以生产出颜色深，单宁结构精致的葡萄酒。

反之，鲜食葡萄的主要用途就是被食用，所以，皮薄才能赋予它更诱人的口感。

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西拉、黑品乐、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、白诗南、麝香葡萄等。在中国北纬45度至25度广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的土壤和气候环境，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

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酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄有很大不同。是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。