酿酒工艺有哪些种类和特点,酿酒工艺有哪些种类和特点呢
gkctvgttk时间2024-07-12 12:09:33分类酿酒工艺浏览69
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有哪些种类和特点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺有哪些种类和特点的解答，让我们一起看看吧。
129875酿酒工艺是什么意思？
所谓“129875”工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。
两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”。
129875是贵州茅台陈年酒厂“飞天酒道”传统标准酱香型白酒的酿造工艺。在酱酒的酿造工艺中走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，5年窑藏。
清香型小曲酒酿造工艺？
清香型小曲酒多粮酿制方法，它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，荞麦１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和荞麦混合进行分类浸泡；再分段蒸煮。
***用本发明方法酿制的多粮清香型小曲酒，无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅，具有多粮香气互补的典型风味；它与单粮清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有显著提高，杂醇油含量显著降低，其清香风味更浓，绵甜醇厚的回味更足。
迎驾金星生态酿造和剐水酿造区别？
迎驾金星生态酿造和剐水酿造在多个方面存在区别：
水源不同：迎驾金星生态酿造***用大别山源头活水，而剐水酿造则使用剐水作为酿造用水。这两种水源的水质和矿物质含量可能有所不同，从而影响酒的口感和品质。
酿造工艺不同：迎驾金星生态酿造***用纯粮固态发酵工艺，这是一种传统的酿酒工艺，能够保留粮食中的营养成分和风味物质。而剐水酿造则***用独特的酿造工艺，包括传统固态发酵和液态发酵相结合的方法，旨在创造独特的口感和风味。
产品定位不同：迎驾金星生态酿造定位为中高档白酒市场，注重产品的品质和口感，追求绿色、健康、环保的理念。而剐水酿造则定位为大众消费市场，注重产品的性价比和口感的平衡。
综上所述，迎驾金星生态酿造和剐水酿造在水源、酿造工艺和产品定位等方面存在明显的区别。这些区别使得它们具有不同的口感和品质特点，从而满足不同消费者的需求和喜好。
酿酒酿醋区别？
酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。
1、发酵
主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）
后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵
2、温度（罐内）
去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？
目前白酒有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵、固液态发酵！
固态发酵=纯粮食酒；
固液态发酵=纯粮食酒+食用酒精酒；（规定固液态发酵纯粮食酒比例不能低于30%，但是里面具体有多少，那鬼才知道！）
所以，只有固态发酵的才是纯粮食酒，液态发酵和固液态发酵都是酒精勾兑酒！
纯粮食酒具有越陈放，越香，越好喝的潜力；
但是液态发酵和固液态发酵的白酒，放的时间长了，口感不但不会变的好喝，反而会变的更难喝！由此可见，固态发酵的纯粮食酒是最好的。
区分方法一：
国家有硬性规定，必须在白酒的瓶身明确的注明生产标准。我们可以从瓶身的生产标准来进行判断。
纯酿固态发酵的标准：
到此，以上就是小编对于酿酒工艺有哪些种类和特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有哪些种类和特点的5点解答对大家有用。
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