酱酒酿酒工艺及酒文化,酱酒酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱酒酿酒工艺及酒文化的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱酒酿酒工艺及酒文化的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒生产工艺？
2. 酱酒工艺口诀？
3. 什么是酱酒基础知识？
4. 什么是酱酒文化？

酱酒生产工艺？

“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。

“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。

第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。

“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。

熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。

酱酒工艺口诀？

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是***用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。

贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而***正是贵州糯高粱的主产区之一。

什么是酱酒基础知识？

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酱酒基础知识是指酱酒的制作、品质、分类等方面的基本概念和知识。
酱酒是一种中国特色的传统酒类，分为兼酒和浓香型两大类，其中兼酒还分为酱香型、清香型等多种类型。
酿造酱酒的原料主要是黄豆、小麦、大米等，其中黄豆为主要原料，通过曲菌发酵、烹制、陈放等工艺完成。
酱酒具有醇香、甘醇、柔和、口感细腻等特点，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。
深入了解酱酒基础知识，对于酱酒生产、销售和品尝有着重要的指导作用。

什么是酱酒文化？

您好，很高兴回答您这个问题，我个人认为酱酒文化指的是以下两方面：

一、酱酒生产工艺，酱酒传统生产工艺的传承文化，如五月端午制曲、九月重阳下沙的12987传统工艺本身就是一种文化。

二、酱酒的渊源文化，这可追溯到公元前135年唐蒙向汉武帝献枸酱，被汉武帝盛赞甘美之，后有1915巴拿马怒摔酒坏一举成名的金奖文化，这些是酱酒起源与发展的酒文化。

三、酱酒的红色文化，1935年红军三渡赤水，在茅台用酱酒御寒、疗伤、庆功等，这让酱酒从此染上了红色革命情怀。

希望以上回答能帮助到您！

酱香酒也是最近几年人们对健康的身体意识增强有关，我们以往喝的酒基本上是浓香型，当然，***货泛滥，浓香型白酒较高的品牌，如五粮液，伊犁特，宋河，杜康，等，酱香酒如茅台，习酒，等，清香型白酒青花瓷 等，还有其他品类白酒，酱香酒一般和有机，比如我们的有机蔬菜，容易降解，对身体副作用不大，第二天早上起床一切正常不头疼……对身体器官危害较小，你看看有钱人都和酱香酒，贵族气质，当然价格也是比较高，普通人对健康意识不高，总之，喝酒有害健康，少喝好喝喝好酒……

到此，以上就是小编对于酱酒酿酒工艺及酒文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱酒酿酒工艺及酒文化的4点解答对大家有用。

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