高粱什么时候开始酿酒,高粱什么时候开始酿酒的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱什么时候开始酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱什么时候开始酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 传统高粱酿酒糖化时间？
3. 高粱酿酒高粱到什么样子才能蒸酒需要多长时间高？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

传统高粱酿酒糖化时间？

一般来说，夏季糖化12-24小时即可;春秋24-36小时，冬季36-48小时。

用小型做酒设备酿酒，一定不要仅仅依据时间长短来判断粮食是否糖化好。

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

高粱酿酒高粱到什么样子才能蒸酒需要多长时间高？

如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。

醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。

到此，以上就是小编对于高粱什么时候开始酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱什么时候开始酿酒的3点解答对大家有用。

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