酿酒高粱杂质多有什么影响,高粱酒里有杂质

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱杂质多有什么影响的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱杂质多有什么影响的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱有米象虫对酿酒有影响？
2. 有机高粱和无机高粱如何区别？
3. 几斤高粱做1斤酒？
4. 冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤？
5. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱有米象虫对酿酒有影响？

高粱中如有米象虫，对酿酒质量有一定的影响。米象虫会破坏高粱的籽粒，导致酿酒原料的品质下降，发酵过程中产生杂质和异味。

同时，米象虫携带的微生物也会影响酿酒发酵，使酒体风味不佳，造成口感差甚至变质。因此，在酿酒前，应仔细筛选高粱，去除米象虫，确保原料的洁净和品质稳定，从而保证酿造出高品质的酒。

有机高粱和无机高粱如何区别？

一看：有机高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次无机高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。

二闻：取少量有机高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味，有机高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。无机高粱米微有异味，或有霉味、酒味、***变质及其他异味。

三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。有机高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。无机高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味 。

几斤高粱做1斤酒？

看粮食是否洁净, 粮食以无杂质,苞满,水份以南方天气在仓库中存放一年不变质的标准. 两斤高粱能酿一斤57°度白酒. 通常都是以两斤粮食一斤酒这样说的. 以前国家标准是57°如果换成60°减0.6钱.也就是30g 两斤粮食酿60°白酒470g 粗算,决定产量的因素很多.

冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤？

5、搅曲

唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好;温度太低则也会影响发酵

6、蒸馏

把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。

冬天做高粱白酒加酒曲的量因地区和具体情况而异，一般来说，每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成发酵过程。但是还需要考虑其他因素，例如温度、湿度、发酵时间等，因此具体的加曲量还需要根据实际情况来确定。一般来说，如果环境温度较低，需要增加酒曲的投入量以促进发酵速度。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

酿小曲高梁酒传统工艺如下:

1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。

2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱杂质多有什么影响的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱杂质多有什么影响的5点解答对大家有用。

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