杜康酿酒工艺,杜康酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杜康酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杜康酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白水杜康酒的配方？
2. 杜康高粱酿酒化学原理？
3. 杜康酿酒的故事？

白水杜康酒的配方？

1. 原料准备：选用高粱、小麦、大米等谷物为原料，并加入适量的泉水。

2. 磨浆：将谷物浸泡后，用石磨磨成细浆。

3. 发酵：将磨好的浆放入发酵池中，加入酵母，进行发酵。

4. 蒸馏：将发酵好的酒糟加入蒸馏锅中蒸馏，得到白酒原液。

5. 储存：将白酒原液贮存于陶罐或橡木桶中，进行陈放和储存。

杜康酒酿造技艺的五大工序主要是：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装；六道工艺分别是：1.稻皮清蒸。排除邪杂之味，以利酒质纯正。2.配料润料。按方进行混合，浸润疏松酒醅。3.蒸馏糊化。利用原料变性，进行馏酒提香。4.施量冷却。沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却。5.加曲搅拌。进行大渣加曲，充分均匀搅拌。6.入窖发酵。层次分明入窖，踩实压平发酵。

杜康高粱酿酒化学原理？

      酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

     高粱酿酒就是以高粱为原料，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由高粱淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

     白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

杜康酿酒的故事？

相传，杜康为了造出好酒，决心寻找天下最好的泉水。后来他终于找到了“千里溪山最佳处，一年寒暖酒泉香”的河。杜康高兴极了，酿造美酒。他酿成的酒，香喷喷，甜滋滋，味美可口。

天子饮后，宣封杜康为“酒仙”

到此，以上就是小编对于杜康酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于杜康酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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