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酿酒用东北糯红高粱,糯红高粱酿酒的好处

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-12 22:54:44分类酿酒高粱浏览71
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒用东北糯红高粱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用东北糯红高粱的解答,让我们一起看看吧。红高粱酿酒的正确方法?红高粱和白高粱哪种酿酒好?糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?红高粱酿酒的正确方法?第一步将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。第二步第二步就……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒东北红高粱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用东北糯红高粱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 红高粱酿酒的正确方法?
  2. 红高粱和白高粱哪种酿酒好?
  3. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?

红高粱酿酒的正确方法

第一步

将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。

酿酒用东北糯红高粱,糯红高粱酿酒的好处
(图片来源网络,侵删)

第二步

第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右

第三步

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将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。

红高粱和白高粱哪种酿酒好?

高粱的品种很多,按颜色不同分为红高粱和白高粱,红高粱便为酿造高粱酒所用,不适合食用,却特别适合酿酒,而且红高粮酒是高粱酒中最好的。

白高粱有一定的药效,健胃温脾等,所以一般食用。高粱按用途不同又分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等。

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(图片来源网络,侵删)

平时所见的“红高粱酒”,便是用酿酒的红高粱酿制的,不论是什么高粱酿造的其实都可以算是“高粱酒”,这样的酒类杂粮酒。红高粱酒相比普通高粱酒味道更甜,属于糯性。

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?

使用糯高粱煮酒时,一般建议使用复杂的传统酿造工艺,而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分,但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质,使得酿造出的酒口感单一,缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤

1. 选材:选择优质糯高粱,并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡:将高粱在水中浸泡一定时间,使其吸收水分,便于后续蒸煮

3. 蒸煮:将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮,使淀粉糊化。

4. 冷却:将蒸煮后的高粱摊开冷却,使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲:将冷却后的高粱拌入酒曲,促进微生物发酵

6. 发酵:将拌曲后的高粱放置于发酵容器中,保持适当的温度和湿度,进行发酵。

糯高粱可以用来煮酒,但是需要经过一系列的酿造步骤,而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤:

选择红高粱,将其淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前,再将红高粱淘洗干净,直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

到此,以上就是小编对于酿酒用东北糯红高粱的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒用东北糯红高粱的3点解答对大家有用。

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