酿酒工艺上甑操作危险因素,酿酒工艺上甑操作危险因素有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺上甑操作危险因素的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺上甑操作危险因素的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒上甑技术的好坏直接影响出酒的此案两与质量,其注意事项是什么？
2. 一次酒的上甑手法？
3. 酿酒初蒸粮食要不要搅动？
4. 什么是甑桶？怎样使用？

酿酒上甑技术的好坏直接影响出酒的此案两与质量,其注意事项是什么？

如果你是白酒生产车间里来的新工人，很简单，在你起码干了1个月 练出了力气 手上磨出了老茧后 能够熟练使用铁铲之后 只需要老师傅看着你指点几次就行了 。

如果你是学生或者出于其他目的 就是想知道这方面理论的话 我记得一些：上甑要求糟培疏松均匀轻撒匀铺 探气上甑 上气齐 装的平 不压气 不跑气 在不妨碍蒸馏效率的情况下 尽量***用较低的蒸汽压力，适当的延长上甑时间 但白酒生产车间对于上甑时间都有自己的规定。

希望帮到你。

一次酒的上甑手法？

一酒的上甑手法，概括为“三先四后”。 “三先”即先堆、先泼、先淋。 “四后”即后实、后拍、后扣、后检查。

先堆：指先用铲子将酒糟堆成子堆，再用酒铲将辅料（糟渣） 均匀地撤在酒醅上。

先泼：指将酒醅泼洒在已堆好的酒槽内，温度以手能伸入醅内不觉得烫为宜。

先淋：指将酒醅淋洒在已堆好的酒槽内，淋酒厚度约7-8厘米。

后实：指将淋过的酒醅实实地踩实，以避免蒸汽上升时虚松或产生汽孔。

后拍：指将酒醅拍平、拍紧、拍实。

后扣：指将酒槽旁边的酒醅向中间扣平。

后检查：指检查酒醅是否已经踩实、扣平，是否有虚松或汽孔。

上甑是酿酒过程中的一个关键步骤，它是一个技术性的操作。具体来说，上甑的过程如下：首先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，然后打开蒸汽阀门，等蒸汽上来后，开始往甑桶里铺撒发酵好的酒醅。需要注意的是，酒醅需要一层一层地撒上去，每撒一层后会把蒸汽给压住，过一会儿蒸汽又会冒出来，这时就需要继续铺撒酒醅。总的来说，要做到“见汽就撒”和“缓气加料”。

此外，对于不同类型的白酒，上甑的方法也有所不同。例如，酱香型白酒在上甑时需要严格遵循六字秘诀：打糟、拌粮、上料、蒸粮，见汽上甑，缓气加料；而浓香型大曲酒的上甑操作则包括润粮、拌糟、上甑、蒸酒、蒸面糟、蒸红糟和蒸粮七个步骤。

酿酒初蒸粮食要不要搅动？

1

东北大高粱，颗粒较大，一般建议用热水泡粮，水温约70至75度，水浸过粮食10公分以上。 下粮时要搅拌均匀，中途不要搅动泡粮，以免生酸。

2

初蒸时放入泡粮水，如泡粮水特别脏，可用清水洗一至两次，保证粮食清洁卫生，让后上甑初蒸，初蒸实际是将粮食煮熟，将水浸没，把粮食浸出5公分以上，用大火煮30至40分钟，初蒸时判断标准是粮食煮熟，吃起来没有生心，生味即可，这种判断较好。

3

闷水时粮食初蒸好以后 放冷水进锅焖粮食，闷水口要大，保证5分钟左右放满焖粮水，水淹没粮食10公分。 焖粮水从锅底进水，焖粮时间 20~30分钟，具体根据大高粱吸水效果，闷水以后吸水率达到95%左右为佳。

4

复蒸时粮食闷水以后，放掉多余的焖粮水，此时大高粱吸水已经相当充分，开大

什么是甑桶？怎样使用？

甑桶，属于酿酒装置。一种双底箅甑桶，由桶身、甑盖、底锅组成，底锅上方为桶身，桶身上方为甑盖，底锅有筛板支座，筛板支座上放置有筛板，底锅四周分布蒸汽分布管，蒸汽管上分布蒸汽孔，在桶身内壁上连接固定支点，固定支点位于筛板的上方，固定支点上摆放筛板支座及其筛板，由此构成上层底箅。本实用新型的作用有：

1.增加蒸馏界面，总体蒸馏效果提高。

2.酒汽容积系数增大，存留时间延长。

3.甑内蒸汽压和温度降低，混合汽回流比增大。该甑桶一方面构思巧妙，安装、拆卸灵活方便；另一方面，效果明显，实用性强，可减少冲底锅酒的损失率5％以上，升级酒的合格率提高10％以上。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺上甑操作危险因素的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺上甑操作危险因素的4点解答对大家有用。

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