高粱酿酒糖化和配槽,高粱酿酒糖化和配槽化的区别
gkctvgttk时间2024-07-13 07:18:13分类酿酒高粱浏览55
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒糖化和配槽的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒糖化和配槽的解答，让我们一起看看吧。高粱大曲酒糖化温度多少度最合适？高粱糖化完成的标准？高粱糖化的时候发酸了可以用吗？高粱大曲酒糖化温度多少度最合适？收堆后，温度至30至35℃后，在粮食面撒最后10……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒糖化和配槽的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒糖化和配槽的解答，让我们一起看看吧。
高粱大曲酒糖化温度多少度最合适？
收堆后，温度至30至35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22至26小时 。糖化完成后，温度要求达到30至35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
高粱糖化完成的标准？
1/5
（图片来源网络，侵删）
检测温度：入箱温度在30至35℃
2/5
撒面曲：将剩下的10%酒曲撒于粮食面
（图片来源网络，侵删）
3/5
粮食保温：用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面
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（图片来源网络，侵删）
糖化完成效果：糖化时间22至26小时。香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。
5/5
检测温度：出箱要求温度达到30至35℃
高粱糖化的时候发酸了可以用吗？
高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多；用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒糖化和配槽的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒糖化和配槽的3点解答对大家有用。
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