柑橘酿酒新工艺新技术,柑橘酿酒新工艺新技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柑橘酿酒新工艺新技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍柑橘酿酒新工艺新技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 柑橘如何酿酒？
2. 橘子怎么酿酒最好喝？
3. 臭柑子酒怎么做？

柑橘如何酿酒？

柑橘酿酒流程：

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

橘子怎么酿酒最好喝？

 橘子酿酒的制作方法有多种，以下是一种较为简单的家庭制作方法，可以酿造出口感较好的橘子酒：

所需材料：  

1. 橘子：600 克（最好是***、成熟、皮薄水分大的橘子）  

2. 白糖：250 克  

3. 果酒酵母：5 克  

4. 温水：适量  

5. 广口瓶：1 个（最好是玻璃或陶瓷制成）

制作步骤：  

1. 准备广口瓶，用开水烫一下，杀死细菌，然后将瓶口倒过来，使水分沥干。也可以用白酒涮一下瓶子，进行消毒。

2. 将橘子剥皮，尽量分开成一半一半的，然后捏碎。将捏碎的橘子放入广口瓶中。

臭柑子酒怎么做？

臭皮柑泡酒的话,将之采摘,去皮,将果肉,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷养康零添加泡酒用酒5L,因为其有点酸,所以冰糖还是要适量的多放点,到时候,浸泡1到3个月以后,喝,就不酸了
泡酒材料，还得高品质药材，并且认准千龄山无添加药材，此外，泡酒需用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，酒的度数在55°到60°之间为佳

1、桔子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制桔子酒所用桔子的量很多，常常会选择便宜的桔子作为原料。

2、将桔子皮一个一个都剥掉，只要桔子瓣。

3、这个环节要用到自酿桔子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。

4、把桔子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三点五比一，如果想橘子酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让桔子尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把桔子瓣捏碎。

5、要注意的是，桔子瓣装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。

到此，以上就是小编对于柑橘酿酒新工艺新技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于柑橘酿酒新工艺新技术的3点解答对大家有用。

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