酿酒坤沙是指工艺吗,什么是酿酒坤沙工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒坤沙是指工艺吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒坤沙是指工艺吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 12987545酿酒工艺是什么意思？
2. 什么是坤酱酒？
3. 王丙乾烧坊酒是坤沙酿酒吗？
4. 小湖涂仙酱香酒是坤沙吗？
5. 酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

12987545酿酒工艺是什么意思？

什么是坤沙工艺?

12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。

一年的生产周期

一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。

二次投料

这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙

九次蒸煮

每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。

八次加曲

八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。

什么是坤酱酒？

说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？

首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。

贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

这种坤沙酒***用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。

当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。

王丙乾烧坊酒是坤沙酿酒吗？

是的，王丙乾烧坊酒***用坤沙酿酒工艺。坤沙工艺是酱香型白酒的一种传统酿造工艺，主要特点是选用完整的高粱颗粒（坤沙）作为酿酒原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿等环节，最终酿造出酱香浓郁、口感醇厚的白酒。王丙乾烧坊酒遵循古老的坤沙酿酒工艺，以优质高粱、小麦为原料，精心酿造出高品质的酱香型白酒。

小湖涂仙酱香酒是坤沙吗？

小湖涂仙酱香酒是坤沙工艺酿造的酱香酒！

为了保证每滴酒的口感，小糊涂仙严格遵循传统“12987”坤沙工艺进行酿酒，整个酿造过程包括端午制曲、重阳下沙、二次投粮、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，整个工艺需要历经春夏秋冬整整一年时间，再经过储存和勾调，这样的酒才能算是真正的小糊涂仙酱香白酒。

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

这三个都不是一个概念，“***”是地名，***回沙酒是贵州省***县特产，以小麦制曲，***用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的生产工艺酿造。

而“坤沙”是酱香型白酒工艺中最好的一种，“坤”其实是“捆”的谐音，意指完整的意思，“沙”代表的是原料，即高粱，最正宗的茅台镇酱香型白酒要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造，东方国宾就是正宗地道的大曲坤沙酱酒。

“回沙”指的是酿造酱酒过程中的一种取酒工艺，回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称”回沙酒”，特点是比糙沙酒香，醇和，略有涩味。

到此，以上就是小编对于酿酒坤沙是指工艺吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒坤沙是指工艺吗的5点解答对大家有用。

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