液态工艺大米酿酒法是什么,液态工艺大米酿酒法是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于液态工艺大米酿酒法是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍液态工艺大米酿酒法是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 小米生料液态酿酒法？
2. 小麦液态发酵做酒技术？
3. 怎么用大米做白酒？

小米生料液态酿酒法？

具体步骤如下：首先，将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右。

然后是蒸米，将浸泡后的大米进行蒸煮。

最后是液态发酵，将蒸煮后的大米和糖化发酵剂一起放入容器中，进行液态发酵。

小麦液态发酵做酒技术？

1、准备好原料：小麦、酒曲、水；

2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将原粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；

2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；

3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。

怎么用大米做白酒？

大米酿酒的方法：

1、生料发酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高产酒曲发酵。前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。

2、熟料液态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。

3、熟料半固态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏。

1.大米用电饭煲煮好捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用。

2.拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱

到此，以上就是小编对于液态工艺大米酿酒法是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于液态工艺大米酿酒法是什么的3点解答对大家有用。

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