传统酿酒工艺流程酒糟发酵,传统酿酒工艺流程酒糟发酵方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺流程酒糟发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒工艺流程酒糟发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒糟怎么发酵？
2. 酒糟发酵过程？
3. 醪糟怎么发酵？

酒糟怎么发酵？

1、准备物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麸皮或米糠占20%左右，乳酸菌发酵剂0.5-1‰左右；

2、稀释菌种。先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或麸皮按1：5～10的比例，先不加水干稀释混合均匀后备用；

3、混合物料。将备好的酒糟，玉米粉，麸皮及预先稀释好的饲料发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。

4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止；

5、密封要求。发酵物料可装入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料发酵过程中应完全密封，但不能将物料压的太紧；当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎紧，确保密封；

6、发酵完全。在自然气温（启动温度最好是在15℃以上为好）下密封发酵3天左右，有酒香气时说明发酵完成。

发酵酒糟的步骤如下：

一、准备食材：糯米、甜酒曲。

二、制作步骤：糯米用水浸泡六小时；泡到可以用手指轻松捏碎即可；倒掉水，上蒸笼蒸，蒸十五分钟左右至七八成熟，之后关火；自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，并用被子包裹：混合后装入大缸或池中压实压紧后密封，夏季发酵8天以上，冬春季节发酵15分钟以上即可。

酒糟发酵过程？

1、将糯米淘洗干净以后，放入清水，浸泡24小时，用手捻一下，感觉软了即可，不软则继续浸泡。

2、24小时以后糯米泡软以后，用手将糯米捻碎即可，碾碎的糯米上锅30分钟蒸熟。

3、蒸好的糯米盛入容器中，静置一段时间放凉，可以用电风扇加速，用手触摸，温度大概在30度左右，撒上甜酒曲，倒入白开水。

4、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，白开水酌情适量即可，能搅拌动糯米即可，不必太多。

5、搅拌好的糯米放入一个可以密闭的容器中，三分之二即可，不能放太满，在上面摁个窝，用毛巾密封好，放在温度较暖的地方发酵36个小时。

醪糟怎么发酵？

发酵方法如下

1.食材：大米500克 纯净水200克 酒曲2克

2.把大米洗净加水和大米一起到进电饭锅里

3.蒸熟

4.把米饭捞起，打散凉到不汤手为宜，就是温热（35°）

5.把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里，加一半酒曲拌均匀

6.加少许的纯净水一起拌均匀

7.再加一半酒曲和纯净水拌均匀

8.再把拌好的米饭中间挖一个圆孔

9.把容器的盖子盖好

醪糟是由米、小麦或者其他粮食制作的酒渣，经过细菌和酵母的发酵而成。发酵过程中，酵母先将糖分转化成酒精和二氧化碳，然后细菌进一步将酒精转化成醋酸。

这个过程需要在温度适宜的条件下进行，通常在25-30摄氏度之间。同时，需要加入适量的水和糖，以促进发酵的进行。发酵过程一般会持续一到两周，直到醪糟发酵完毕。最后，通过蒸馏等加工方式，可以将醪糟转化为高粱酒和其他酒类。

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺流程酒糟发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺流程酒糟发酵的3点解答对大家有用。

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