酿酒的糯高粱能吃吗,酿酒的糯高粱能吃吗有毒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的糯高粱能吃吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的糯高粱能吃吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯红高粱和普通高粱的区别？
2. 劲牌糯高粱3年陈酿怎么样？
3. 高粱固态发酵含水过多会怎么样？
4. 糯高粱如何鉴别？

糯红高粱和普通高粱的区别？

糯红高粱粗糙不好吃，普通高粱好吃。高粱的主要成分是淀粉颗粒，外面包裹着一层由蛋白质和脂肪组成的胶体层，加热后很容易分解。高粱壳含有丰富的单宁，单宁含量超过2%，可以赋予白酒特殊的香味，还可以研磨成面粉来制作各种面食。

红高粱用来做饭比较粗糙，不好吃，通常只用于酿造。白高粱口感蜡质，单宁少，角质多，食用品质好。最好是研磨和制作淀粉，还可以做米饭。

劲牌糯高粱3年陈酿怎么样？

劲牌糯高粱3年陈酿不错，糯高粱酿酒口感很好，糯高粱的质地细腻，结构松散，吸水性好，煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒，口感醇厚，绵柔，甘甜，味道极佳，是高粱酒当中的上品。

高粱固态发酵含水过多会怎么样？

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。

泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。

糯高粱如何鉴别？

分辨高低粱的优劣：首先看颜色，如红彤彤的，籽粒，尾部泛着白尖，这是籽粒饱满的上等高梁；如果颜只泛黄，不泛红，不饱满，尾巴多有小黑颗，此为中等高粱；无光泽，无泛红***，多带黑颗，即为劣等高粱。也白色高粱，签别与上述类似，不再赘述。以上，不知是否满意。

糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。基本步骤如下：

1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。

2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。

3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量： X高粱中糯高粱的含量为= ——×100% Y说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。

到此，以上就是小编对于酿酒的糯高粱能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的糯高粱能吃吗的4点解答对大家有用。

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