酿酒什么工艺好喝一点,酿酒什么工艺好喝一点呢
gkctvgttk时间2024-07-14 06:41:35分类酿酒工艺浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒什么工艺好喝一点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒什么工艺好喝一点的解答，让我们一起看看吧。
大曲固态米酒怎么酿好喝？
酿制的工艺流程：选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
1、选择早稻米、糙米为宜，出酒率更高，在没有长虫、发霉、霉变的情况下亦可选择陈米，米价低，酿造成本就低；
2、粮食浸泡将大米加水浸泡4-6小时，浸泡吸水膨胀，利于�6�0后面蒸煮。尽量不要淘洗太多遍，以免洗尽大米表层的米皮等营养成分，却少这些营养成分，大米白酒的口感没有那么丰富饱满；
3、粮食蒸煮 将浸泡透的大米装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始开裂，再换中小火蒸煮。需要指出的是最好是***用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让大米里面的营养成分流失，蒸煮标准为粮食内部全部熟透；
4、粮食摊凉 将蒸熟透的大米出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器就用手背感觉，不烫手即可；
5、加曲搅拌 大米摊凉后按比例（100斤大米：0.6斤高产曲）加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果；
6、密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度，发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温，只需密封好即可；
7、设备蒸馏 将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量
怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？
第一
第二
汾香型酒(清香型酒)大多***用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则***用续渣法生产。 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。
第三
它的特点是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。工艺上***取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字。
第四
著名的汾酒就是***用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。 混蒸续渣 就是将发酵成熟的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作又叫混蒸混烧。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。大部分浓香型曲酒***用该种方法生产。混蒸续渣法可以把各种粮谷原料所含的香味物质，如酯类或酚类，香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香的作用，这种香气称为粮香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸时，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质。***用混蒸续渣法生产，投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，所以原料利用率比较高。
第五
原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合进行发酵。这种方法既保留了清香型白酒酒味清香纯正的质量特色，又保持了续渣发酵酒香浓郁，口味醇厚的优点。
到此，以上就是小编对于酿酒什么工艺好喝一点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒什么工艺好喝一点的2点解答对大家有用。
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