酿酒好还是传统工艺好,酿酒传统工艺和现代工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒好还是传统工艺好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒好还是传统工艺好的解答，让我们一起看看吧。

1. 生粮发酵与熟粮发酵哪个好？
2. 去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

生粮发酵与熟粮发酵哪个好？

1 都有各自的特点，无法简单地判断哪种更好。

2 生粮发酵酒是一种未经过高温处理的酒，因此味道更加浓郁，口感更加爽口，但是需要在低温下保存，保质期较短。

3 熟酒则是经过高温处理的啤酒，口感较为平衡，保质期较长，但是相对于生酒来说，味道较为单一。

4 因此，选择啤酒的好坏应该根据个人口味和需求来决定。如果追求口感和香气

生料直接发酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲质量和工艺细节，酒的口感至少不会低于熟料酒

生料酿酒简单易学，省时省工省燃烧。但因生料酿酒是将生的淀粉直接发酵，发酵周期要稍微长一些。酿酒是我国传统酿酒中用得最广泛的一种酿酒方式。熟料酿酒存在工艺流程复杂，比较费时费力的缺陷，近年来慢慢的被生料酿酒所替代。有人认为生料酿出来的酒会有一股生料酒，口感达不到要求。这绝对是一种偏见，随着生料酿酒技术的不断成熟，用该工艺酿出来的酒绵甜爽口，回味悠长，口感纯正，无论是口感、口味还是酒质，都绝不比熟料酿酒差。

去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

你好，现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

　　我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

　　①在固态法白酒中主要的种类为：

　　(1)大曲酒

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　(2)小曲酒

　　小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　(3)麸曲酒

　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为***用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

　　(4)混曲法白酒

想买纯粮酒，有那些推荐？茅台五粮液就算了。

从题主的意思上来看，只是单纯的想要购买到纯粮酒来当做口粮酒，价格还不能太贵。

市场上有纯粮酒，不多，因为市场上酒精酒比例高达75%，纯粮酒只有25%。虽然不多，但是还是有，价格从几块到几百上千块不等，几块的也有纯粮酒，比如农村酿造的玉米烧，10块一斤，小酢酒只需要二十几一斤。

市场上价格相对比较低的纯粮酒有“出口汾酒、黄盖玻璃瓶汾酒、绿脖子西凤、五粮醇、鸭溪窖酒、茅台迎宾酒、红习酒、老贵董”这些酒都是纯粮酿造的，包含了各种香型，纯粮酒还有很多，也不可能一款一款的介绍，还是要学会自己从瓶包装上来辨别，看看下面这张照片，只有是GBT/20821-2007（液态法酿造工艺）或者是GBT/20822_2007（固液法酿造工艺，纯粮酒加食用酒精勾兑），遇到这两款就不买，买其他的生产标准号的，那买到纯粮酒的概率就大大提升了。

当然、瓶包装上的生产标准号有的厂家也是在作***的，所以还是选择大品牌的中低端酒购买，毕竟大品牌的出了事对品牌影响太大，一般是不愿意冒风险去干那种事的。比如我们当地的茅台酒厂我就知道，全部都是纯粮酒，连89一瓶的茅台迎宾酒也是纯粮酿造的，只不过是酒质没有其他的中高端好，因为是翻沙工艺的，但是价格相对比较低、可以放心购买，购买口粮酒可以试试茅台股份公司的王子系列，价格大多都是在200-300以内。

或者有条件的就亲自去农村购买刚酿造出来的拿回去存放 ，酱香型的也可以亲自去当地购买，酱香型的坤沙工艺白酒在市场上普遍偏贵，低于250你是买不到坤沙工艺的，但是散酒性价比就高多了。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流探讨。

到此，以上就是小编对于酿酒好还是传统工艺好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒好还是传统工艺好的2点解答对大家有用。

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