纯粮酿酒老工艺是什么,纯粮酿酒老工艺是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯粮酿酒老工艺是什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍纯粮酿酒老工艺是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮全粮酿酒配方？
2. 纯粮酒曲做酒的比例？
3. 用什么方法酿制纯粮白酒喝时不烧喉？
4. 白酒糖化的正确方法？
5. 中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

纯粮全粮酿酒配方？

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

纯粮酒曲做酒的比例？

纯粮酒曲是酿造高质量白酒的重要原料之一，其在酿造中的比例对于酿造出口感和质量的影响很大。一般来说，纯粮酒曲的比例应该根据具体的酿造工艺和风格来确定。一般认为，高质量的白酒需要更多的纯粮酒曲来确保酒的清醇纯正。

在实际应用中，根据糖化效率、酵母活性、酵母数量、温度等方面的不同要求，在不同的操作阶段有不同的投放比例，比例一般控制在百分之二十到百分之四十之间。综上所述，确定纯粮酒曲的比例是酿造高质量白酒必不可少的一步，需要根据具体情况进行科学合理的控制。

用什么方法酿制纯粮白酒喝时不烧喉？

　　要使酿制纯粮白酒喝时不烧喉应该;　　

1、多存放一段时间，尽量使低沸点的成分挥发。　　

2、***用麸曲、大曲代替糖化酶酵母，高沸点的成分多一些，会很大程度缓解烧喉症状。　　另外，清香工艺酿造的白酒，甘冽、爽口，有烧喉的***感觉。　　浓香工艺白酒，入口绵柔、窖香浓郁，回味悠长。***性小。　　酱香工艺的白酒，入口绵柔，酱香突出，空杯留香持久，对喉的***性小。

白酒糖化的正确方法？

糖化的操作方法

每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。

一、粮食出甑

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点：

1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。

三、糖化

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。



但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。

中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？

感谢题主邀请！

中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。

从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。

所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。

所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。

此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。

下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。

好吧，这次就分享到这里了，如果觉得有所裨益，请大家点个赞，点关注，转发一下。

到此，以上就是小编对于纯粮酿酒老工艺是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯粮酿酒老工艺是什么的5点解答对大家有用。

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