高粱用那种曲酿酒好喝,高粱用那种曲酿酒好喝吗
gkctvgttk时间2024-07-14 20:13:07分类酿酒高粱浏览22
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱用那种曲酿酒好喝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱用那种曲酿酒好喝的解答，让我们一起看看吧。酿酒最好的高粱是什么品种？高粱发酵要多少度下曲？酿酒最好的高粱是什么品种？答：是“红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱用那种曲酿酒好喝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱用那种曲酿酒好喝的解答，让我们一起看看吧。
酿酒最好的高粱是什么品种？
答：是“红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
（图片来源网络，侵删）
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
（图片来源网络，侵删）
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
到此，以上就是小编对于高粱用那种曲酿酒好喝的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱用那种曲酿酒好喝的2点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
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