清代酿酒木甑制作工艺,清代酿酒木甑制作工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清代酿酒木甑制作工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清代酿酒木甑制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒设备？
2. 木甑容量？
3. 蒸馏塔出料后为什么发黄？

古法酿酒设备？

古法酿酒大部分***用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。

古法酿酒的酿酒设备***用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的***用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的***用回糟发酵，即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。

有的***用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，***酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

木甑容量？

1200*1200*1500cm。三百斤投料木甑尺寸是1200*1200*1500cm。木甑是中国民间传统的蒸酒设备，起源于辽金时期流传至今，历史悠久与现代酿酒设备不同，传统木甑酿出的酒，酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环。

1. 是有限的。
2. 因为木甑是一种容器，它的容量是由其尺寸和形状决定的，无法无限扩大。
所以木甑的容量是有限的。
3. 木甑的容量可以根据不同的需求进行设计和制造，可以根据实际使用情况进行选择合适的尺寸和形状，以满足不同的容量需求。
同时，也可以通过增加木甑的数量来扩大总容量。

蒸馏塔出料后为什么发黄？

一、用传统纯粮酿酒设备蒸酒，老式传统酿酒设备普遍***用天锅地锅，通过加热酒糟产生蒸汽，通过木甑上面的铁锅冷凝酒蒸汽得到的白酒。大家都知知道铁锅容易生锈，所以蒸出的酒会发黄，浑浊。

二、与工艺相关：有些香型的酒，颜色偏黄；如酱香型白酒。



三、与酿酒原料有关：酿酒原料中的含有单宁、色素等物质，在发酵时会产生带***素，在蒸馏时会被带到酒里，蒸出的酒呈微***。

四、酿酒容器、酿酒用水、蒸汽酿酒设备、装酒容器中的含铁、猛离子也有可能会使酒变黄。

到此，以上就是小编对于清代酿酒木甑制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于清代酿酒木甑制作工艺的3点解答对大家有用。

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