怎样区分高粱酿酒的好坏,怎样区分高粱酿酒的好坏呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样区分高粱酿酒的好坏的问题，于是小编就整理了5个相关介绍怎样区分高粱酿酒的好坏的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么分辨高粱的优劣？
2. 红高粱和白高粱哪种酿酒好？
3. 如何鉴别高粱酒真假吗？
4. 高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
5. 茅台镇那么多酒厂，生产的酒质量会一样吗？如何区分好坏？

怎么分辨高粱的优劣？

怎样分辨高粱的优劣?分辨方法有四种:

1。 色泽鉴别:取样品在黑纸上撒一薄层，并 在散射光下进行观察。优良质高粱具有该品种应有的色泽;
2。 外观鉴别:取样品在白纸上撒一薄层，借 散射光进行观察。良质高粱颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，无杂质、虫害和霉变;
3。 气味鉴别:用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质高粱具有高粱固 有的气味，无任何其他的不良气味;
4。 滋味鉴别：用嘴咀嚼，品尝其滋味。良质高粱具有高粱特有的滋味，味微 甜;

红高粱和白高粱哪种酿酒好？

高粱的品种很多，按颜色不同分为红高粱和白高粱，红高粱便为酿造红高粱酒所用，不适合食用，却特别适合酿酒，而且红高粮酒是高粱酒中最好的。

白高粱有一定的药效，健胃温脾等，所以一般食用。高粱按用途不同又分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等。

平时所见的“红高粱酒”，便是用酿酒的红高粱酿制的，不论是什么高粱酿造的其实都可以算是“高粱酒”，这样的酒类似杂粮酒。红高粱酒相比普通高粱酒味道更甜，属于糯性。

如何鉴别高粱酒真***吗？

可以烧，但单纯的烧并无法实质性的鉴别。

高粱白酒的鉴别方法：

酒质上分辨：半杯酒加入半杯纯净水，由于高粱酒是纯固态发酵，所以会变淡白色浑浊状！这才是正品，勾兑的就还是清澈透明！

香气鉴别：在对高粱酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

滋味鉴别：高粱白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈***性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

60天

高粱一般发酵60天出的酒好。 单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行。

不同口味的白酒，高粱的发酵周期是不同的。比如浓香型白酒30多天就可以蒸馏，但是发酵周期在60天到120天之间。考虑到质量和成本，一般用60天就好。成本也不太高，白酒质量有保证。但是白酒质量有很多原因，每一个环节都要做好。

茅台镇那么多酒厂，生产的酒质量会一样吗？如何区分好坏？

伴随着茅台一骑绝尘，酱香热得一塌糊涂。作为酱酒圣地的茅台镇，有大大小小上千家酒厂，那为什么有的酒厂如雷贯耳，有的酒厂却默默无闻？

在酿酒行业流传着“粮是酒之肉、曲是酒之骨、水是酒之血、窖是酒之器、艺是酒之魂、藏是酒之神”的说法，说明酿出好白酒是离不开“粮、曲、水、窖、艺、藏”等六要素。

茅台镇位于仁怀市，三面环山，赤水河从城中穿过。赤水河是中国境内最为“香醇干净”的河流，被称为“美酒河”。水中含有非常多对人体有益的矿物质成分，正因如此，茅台镇的酒企都是用赤水河的水酿酒。用这么好的水，为什么酿出来的酒，品质还会参差不齐呢？

六要素是缺一不可。好水有了，但不是所有酒厂都有好粮。茅台镇特产的高粱叫红缨子高粱，是酿酱酒最好的原料，因为红缨子高粱的产量非常有限，不是所有酒厂都有能力购买到足够红缨子高粱作为原料酿酒，所以小酒厂就只能退而求其次去周边县城***购高粱甚至同纬度区域或东北购买高粱。这样一来，大酒厂和小酒厂直接从酿酒原料拉开了差距。

端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这著名的12987工艺，想必经常喝酱酒的朋友们应该并不陌生。好的酱酒都是要经过这么繁复的工艺酿造出来的，所以酿酒师傅们技艺的高低对白酒酿造的品质也有着非常大的影响。

另外，长时间的贮存是保证酱香品质的重要工艺措施之一，一般好的酱酒要贮藏四年以上的，再加上一年的生产周期，一般都是五年后才能出厂。所以酒企的资金运转，综合硬实力更为重要。

这也就不难理解，为什么同在茅台镇，上千家酒厂，但是酒的质量是不同的，也是老话说的“一分价钱一分货”。

当我们买酒的时候，它已经是成品酒了，我们无法寻根溯源来判断这酒好不好。如果我们身边有比较懂酒的朋友，我们可以在购买之前听听他们的建议，避免踩雷。

如果我们不认识这种朋友，那可以参考一下欧阳千里老师在“中国白酒在线课程25讲‘趣说中国白酒那些事儿’”所讲，购买白酒的两条建议“大厂嫡系，渠道为王”。

什么叫大厂嫡系呢？大厂就是茅台镇知名的大牌酒企，比如茅台、国台、钓鱼台、酒中酒、习酒、金酱等。嫡系就是它们旗下的主打或者次级产品，比如飞天茅台、茅台王子酒、国台十五年、国台国标酒、钓鱼台国宾酒、习酒窖藏1988、习酒金钻、宋代官窖系列等等。大厂多年屹立不倒，自身品质有保障，选它旗下买肯定不会错。

到此，以上就是小编对于怎样区分高粱酿酒的好坏的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样区分高粱酿酒的好坏的5点解答对大家有用。

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