酿酒高粱黄米大米配比表,酿酒高粱黄米大米配比表格
gkctvgttk时间2024-07-15 00:05:09分类酿酒高粱浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱黄米大米配比表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱黄米大米配比表的解答，让我们一起看看吧。
大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
制作黄米黄酒工艺流程及配方？
米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。
2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。
3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。
5、灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。
6、封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。
不变质。
（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。（3）将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。（4）把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。（5）还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。（6）封存，等待几个月，便可以饮用。
大黄米黄酒制作过程？
（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。
（3）将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。
（4）把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。
（5）还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。
黄米酒制作全过程？
1、将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。
2、将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。
4、将其密封放置三至五天后发酵。
5、将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。
6、将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。
1.和面盆里加入黄米面（大黄米磨成的面粉），黄米面颜色是***的。然后分多次慢慢往里面加入温水搅拌，一直搅到里面没有面疙瘩，能用手团成团就可以了
2、直接用手团成团子放在铺有笼布的篦子上面，锅里水烧开后，直接把笼屉放锅上蒸，大火蒸1个小时。
3、黄米面蒸好啦，把它拿出来倒入盆里面。
每次少量、分多次加入凉开水搅拌，让水和黄米面完全融合在一起。
这个会越搅越光滑，搅匀后盆里的黄米面温度还比较高，然后让它静置冷却到35度左右。
4、接下来准备一个空碗，碗里加入少量的温水。往里面加入甜酒曲或者自制酒曲搅匀，一斤黄米面加大约4-6g的甜酒曲。
搅匀后缓慢加入盆里继续搅拌，使酒曲都均匀的和黄米面融合在一起
5、最后搅好后倒入一个无水无油干净的密封罐里，倒入罐子里的时候不要加太满，因为后面几天还要发酵，发酵的时候会膨胀。然后盖上盖子放在温暖的地方发酵。
之后的几天里，每天把盖子揭开用干净的擀面杖或者筷子搅一搅。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱黄米大米配比表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱黄米大米配比表的4点解答对大家有用。
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