不同酿酒工艺的差异有哪些,不同酿酒工艺的差异有哪些原因
gkctvgttk时间2024-07-15 00:20:56分类酿酒工艺浏览59
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不同酿酒工艺的差异有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍不同酿酒工艺的差异有哪些的解答，让我们一起看看吧。
中国传统的白酒和世界其它种类烈性酒(威士忌等)酿造工艺上哪个复杂?有何区别？
高票答案所写的一类酒的特点几乎都是白兰地的特点，威士忌更强调工艺，对于原料产地没什么苛求，也谈不上高端。但是把这两种酒和其他酒分开是对的。这两种酒之所以在市场特点上和其他酒不同是因为这两种酒和白酒一样需要陈酿，时间越长味道越好。对，你们看错，这意味这其他的，金酒，伏特加，龙舌兰，朗姆酒都不需要陈酿。题主提到了工艺，从酿造的角度看，白酒是最复杂的，因为其他的酒都不使用酒曲（霉菌）。像白酒这样掺杂大量杂菌进行糖化的方式，别的国家根本不敢想。白兰地之所以有产区，是因为葡萄表皮的菌种各地不同的原因。而我国白酒根本不考虑那些，我们通过制曲，解决了发酵用微生物这一难题。这使得白酒的口味极大丰富，含有的香味物质最多。打开瓶盖，白酒的酒香比其他酒都要浓，但问题也是明显的，霉菌发酵带来的大量醛类使白酒尝起来十分辛辣，放置一段时间后可以使醛类转化一部分（老酒比较柔），但是终究还有。客观的说，白酒不是最好喝的高度酒，但是是最有潜力的。PS:对于白酒，好酒都是兑出来的，茅台，五粮液都是，因为控制酿造过程真的不容易
中西方酿酒原料不同？
答：中西方酿酒工艺上中国主要以粮食为原料讲究料、水、曲三者统一，***用固态与半固态、复式发酵方法。而西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，***用液态、单式发酵方法。
五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，在这过程中人的创造性劳动基本上起着主导作用。在中国流传着这样的俗语：料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。
不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？有什么区别？
我国的白酒，大体来说都是固态发酵蒸馏而成的，但细分种类确实有不同，但这个和原料有关系，但也不是主要关系。主要区别还是在于发酵不同，导致口味不同。
从大曲、小曲来分。大曲白酒，在制作酒曲时，体积比小曲要大，制作原料也稍有不同，这样就会导致白酒的风味不同。比如我们常见的两种清香型白酒，汾酒是大曲清香型，由于酒曲是小麦和豌豆做成，并且是地缸发酵，所以味道更加清冽；而江小白是小曲清香型白酒，酒曲主要有糯米、麦麸，是地窖发酵，所以味道就更加柔和。
从清香、浓香、酱香这三种主要的白酒来区分，从发酵来说，清香型白酒是地缸发酵，周期大约在30左右，地缸的环境是非常清洁的，除了酒曲中的发酵菌，和空气中少量的微生物，基本上没有其他杂菌，所以是比较纯净的清甜口感；而浓香型白酒，除了是有五中粮食发酵而成，但主要影响其风味的是老窖发酵，历史悠久的老窖，其中的微生物也异常丰富，这是决定其口味的主要原因，复杂的微生物环境让浓香型白酒馥郁芬芳；酱香型白酒，以茅台为例，主要特点是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这个过程要历时将近1年时间，在八次发酵过程中，经过微生物对粮食的反复作用，产出的酒味酱香浓郁，口感醇厚。
以上只是我国比较典型的香型白酒在生产上的主要区别，其实在制作酒曲、以及发酵温度及时间上还有很多细微的不同，这些因素的共同作用让我们国家的固态发酵白酒有了不同的味道和风味。
到此，以上就是小编对于不同酿酒工艺的差异有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于不同酿酒工艺的差异有哪些的3点解答对大家有用。
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