高粱自酿酒发酸正常吗,高粱自酿酒发酸正常吗能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱自酿酒发酸正常吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱自酿酒发酸正常吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
2. 高粱粉发酸是怎么回事？
3. 粘高粱面蒸后发酸
4. 米酒喝起来很酸，是什么原因？
5. 为何茅台镇白酒不是好辣？用啥材料勾兑呀？

自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？

酿酒过20小时后酒液口感发酸馊，这说明酒液没有沉淀发酵好，需要将酒液存放于阴凉处，再放置2-3周再尝，这样酒液酸馊味就会轻一些，如果放更长时间算馊味会随着时间推移慢慢淡去变没的

这个不好判断，因为不知道你是用啥子工艺。

大概有几个可能：

1.感染杂菌，卫生没搞好。

2.糖化温度过高。

3.曲药备感染了。

4.用药量不准。

希望能帮上你！祝你万顺！！

高粱粉发酸是怎么回事？

高粱粉发酸可能有以下几种原因：

1. 发酵过程：高粱粉在制作过程中可能会经历发酵过程。发酵是一种微生物代谢产物的过程，会产生酸性物质，例如乳酸或醋酸。这些酸性物质会导致高粱粉的口感变酸。

2. 贮存条件：如果高粱粉存放在潮湿或受潮的环境中，可能会导致微生物生长和发酸。湿度和温度过高会促进细菌和霉菌的生长，并引发酸化过程。

3. 品质问题：有时高粱粉本身可能存在质量问题，例如保存时间过长、未经适当处理或含有过多的微生物。这些问题可能会导致高粱粉自然发酸。

如果你购买的高粱粉出现发酸现象，可以考虑以下措施：

高粱属于碱性作物，其颗粒中富含碱性物质。由于高温潮湿环境下，高粱颗粒中的碱性物质容易与空气中的氧气发生化学反应，使得高粱粉中的淀粉分解，并释放出酸性物质，从而导致高粱粉发酸。

此外，高粱粉中的碱性介质也容易受到微生物和霉菌的污染，从而发生酸化反应，影响其口感和品质。

因此，高粱粉的保存和储存过程需要严格控制环境温湿度和保持干燥通风，以防止发生酸化反应。

高粱粉发酸的原因是因为高粱中含有淀粉，淀粉在潮湿环境下会分解成糖类，其中一种叫作葡萄糖，而葡萄糖又很容易发酸。

因此，在保存高粱粉时，如果空气湿度大、密封不好，就会导致高粱粉发酸变质。为了防止高粱粉发酸，可以将其保存在干燥、通风、避光的环境中，并且使用时应该注意掌握好适当的用量，避免浪费和剩余。

粘高粱面蒸后发酸

现在做的粘豆包就是有点酸，这是正常的，一个是加工问题，一个是原材料问题。

如果是微酸的话是正常的，因为有可能是原料的原因，有的粘面本身就是有点发酸的，比如粘高粱面，就是有点偏酸的；如果是很酸还伴有长毛腐坏等等，那就是坏了。

米酒喝起来很酸，是什么原因？

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。

在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。

另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。

在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

米酒变酸怎么办

家庭酿酒防止米酒变酸：

1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

酒酿发酸还能吃吗

糯米酒变酸一般是一些***类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

为何茅台镇白酒不是好辣？用啥材料勾兑呀？

想必题主也是喝过很多茅台镇的白酒，茅台镇的白酒叫酱香酒，有一种生产工艺是所有白酒中最复杂的生产工艺，叫大曲坤沙酱香工艺，它是以当地出产的红缨糯高粱和小麦为原料生产的，小麦做曲。它的生产过程要以一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午开始用小麦制曲，利用端午到重阳这四个月的高温季节制曲，制成的曲块要堆放、发酵、翻仓，拆曲，磨碎装袋存放四五个月方可使用。

重阳“下沙”，即第一次投料50%，其中整粒的高粱占80%，碎高粱20%，润粮蒸煮，摊凉、拌曲、堆积发酵。

一个月后“糙沙”，即第二次投料，整粒高粱和碎高粱之比与第二次投料差不多，也要润粮、蒸煮、摊凉、拌曲堆积发酵。

一个月后蒸煮，取酒，摊凉，拌曲发酵一个月，连续七次重复这个过程。这七次取的酒，口味和酒精度数都不相同，第一、二次的酒口味腥辣酸涩，酒精度数在56°左右；第三至五次的酒，称“大回酒”，口味较纯正，酒精度数再53°左右；第六次的酒，称“小回酒”，口味校次，第七次的酒称“追糟酒”，口味又次之，酒精度数在52°左右。这七次取的酒要分别窖藏三到五年后，再将这七次取的酒进行勾兑，注意不是兑水，是酒勾酒，还要勾兑上一定数量的老酒，酒体才更醇厚棉柔。这酒的香味有三种，窖底香、醇香、酱香。辣味主要就是第一、二次取出来的酒的味，第一、二的酒几乎不能单独喝，但它不是不好的酒，是用来勾兑好酒的上好材料，题主问的啥材料？就是这个好材料加上其它轮次的酒，再加上一定数量的老酒，就可以勾兑出不同档次，不同价位，不同口感的酱香酒。

到此，以上就是小编对于高粱自酿酒发酸正常吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱自酿酒发酸正常吗的5点解答对大家有用。

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