12987酿酒工艺需要多少年,酿酒12987工艺流程***解析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987酿酒工艺需要多少年的问题，于是小编就整理了4个相关介绍12987酿酒工艺需要多少年的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州窖藏1988酒12987工艺标准？
2. 云门陈酿生产周期？
3. 12987白酒是什么标准？
4. 酱酒都是12987工艺吗？

贵州窖藏1988酒12987工艺标准？

贵州窖藏1988酒的12987工艺标准可能是指该酒的生产工艺流程。不过，具体的工艺标准需要参照该酒厂的官方信息，因为每个酒厂的酿造工艺和流程可能会有所不同。一般来说，白酒的酿造流程包括：选料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤。如果你能提供更多的信息，我可能可以帮你找到更具体的答案。

云门陈酿生产周期？

云门陈酿是一款传统发酵饮品，制作周期长达一年以上。首先要选取优质的大米、小麦、玉米等谷物进行混合，经过洗涤、糯化、蒸煮等工艺，制成陈酿糯米。

然后将陈酿糯米、草木灰、水和酵母进行混合，装入陶罐中密封发酵，经过数月的酵母生长和分解，陈酿发酵液基本形成。

接下来进行二次发酵，陈酿发酵液再次进行长时间的陈酿。整个制作过程需要精心控制温度、湿度、通风等各个细节，才能制成口感醇厚、香甜可口的云门陈酿。因此，从选料到酿制再到陈酿，整个生产周期长达一年以上。

12987白酒是什么标准？

所谓12987简单说就是端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。

端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是酱悦坊制曲的最佳时期。

酱酒都是12987工艺吗？

酱香型白酒都是***用12987酿造工艺吗？首先我们要知道什么是12987酿造工艺，分别指的是1年一个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵,7次取酒，按照这个酿造工艺酿造出来的酒叫做“坤沙酒”，我们当地叫做“捆子酒”，也是最正宗的酱香型白酒，基酒需要存放3年以后小盘勾、4年大盘勾 五年以上才灌装出厂，用的是我们当地的小高粱酿造的酒才正宗。

但不是所有的酱香型白酒都是坤沙酒，不是所有的酱香型白酒都***用12987工艺。酱香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒 。

上面说过坤沙酒，接下来说说粹沙酒、这个酒是目前酱香型白酒里面最多的酒，因为酿造工艺简单、成本低，茅台镇80%的酒厂都在酿造这个酒，如果是纯粹沙也是不错的，但是有些酒企会添加食用酒精酿造，这两年通过管控以后食用酒精不能拉进茅台镇，好多粹沙都是纯粹沙了。市场上一般价格在200以下基本都是粹沙酒，有的小酒厂四五百的酒还是粹沙加坤沙勾调的。

翻沙酒、其实市面上的翻沙酒比较少，翻沙酒成本又要比粹沙酒高点 ，是用酿造坤沙酒的酒糟加上新的高粱再次酿造的，一般就是取一次酒，然后再用这个酒糟接着再去酿造粹沙酒，实际上翻沙酒要比粹沙酒好，我们当地翻沙也比粹沙卖的贵。

串沙酒，这个就是废弃酒糟添加食用酒精再次蒸馏过的，这个叫熟串。如果直接用食用酒精勾调的，叫做生串。市场上大部分都是熟串，这两年茅台镇管控的严格，整这些酒的生产厂家基本上是移步到其他的县市去了，依然在生产这个酒，你看某宝上那些十多二十一瓶的就是这个酒。但不是说这个酒只卖这个价格，曾经我知道一个同行把这个酒卖到三百多一瓶。还有酱香白酒销售是在卖这个酒，但是他们本身不知道，也给消费者介绍是坤沙酒。

买酒还是买坤沙工艺的，或者纯粹沙或者翻沙的也行，前提就是要自己分辨酒质，省得花坤沙酒的钱买到串酒。具体怎么学习还是要多品尝，感兴趣的可以自己买十多二十一瓶的酒和那些大品牌股份公司的系列酒做个对比慢慢就了解了。再或者想要喝到坤沙酒，又不想费时费力的，可以找个靠谱的人给你在我们茅台当地代购。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。

到此，以上就是小编对于12987酿酒工艺需要多少年的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987酿酒工艺需要多少年的4点解答对大家有用。

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