米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比,米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比图
gkctvgttk时间2024-07-15 05:45:45分类酿酒高粱浏览23
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比的问题，于是小编就整理了4个相关介绍米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比的解答，让我们一起看看吧。
高粱跟糯米哪个出酒率高？
在比较高粱和糯米的出酒率时，我们需要考虑多个因素。
首先，从原料的特性来看，高粱和糯米在淀粉含量和糊化特性上有所不同。高粱的淀粉含量通常在64-65%左右，而糯米的淀粉含量则更高，具体数值可能因品种和产地而异。同时，糯米容易糊化，这使得它在酿酒过程中更易于转化为糖分，进而被酵母菌利用产生酒精。
其次，酿酒工艺和原料处理对出酒率也有重要影响。例如，高粱的破碎程度、曲种的选择以及酿造工艺等都会影响出酒率。破碎程度越高，高粱的淀粉越容易被利用；大曲的出酒率通常在35%左右，而麸曲的出酒率可能更高。此外，不同的酿造工艺也会影响出酒率，如清香型白酒的出酒率通常高于酱香型白酒。
综合以上因素，一般来说，糯米的出酒率可能略高于高粱。这是因为糯米具有更高的淀粉含量和更好的糊化特性，使得它在酿酒过程中更容易转化为糖分和酒精。然而，这并不意味着高粱的出酒率就一定低，因为出酒率还受到酿酒工艺和原料处理等多种因素的影响。
总之，在酿酒过程中选择合适的原料和工艺是提高出酒率的关键。无论是高粱还是糯米，只要处理得当并***用合适的酿酒工艺，都可以获得较高的出酒率。
100斤高粱能出多少斤50度酒？
100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。生料出酒率一般是48%~53%（酒度数以57.5%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。
100斤高粱能出50到60斤50度的酒。高粱是一种高产的农作物，高粱的用途主要在两个方面，一个方面是用来给牲畜做饲料，另一个方面的用途是用来酿酒，用高粱酿酒具有很高的经济价值，高粱经过酒厂的发酵处理，酒能够提取出高质量的白酒。
用纯粮醇设备、酒曲和酿酒技术酿酒，高粱的出酒率为55%-60%，即全部折算成50度计算，100斤高粱出55-60斤50度的酒。
用同样的酿酒技术，选择的酒曲 不同，酿酒师对技术的掌握熟练程度不同，酿出来的酒在口感和出酒率上也有很多区别。
酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1kg（53%vol）白酒，清香白酒的出酒率在20%-25%左右，浓香白酒的出酒率在10%左右，酱香白酒的出酒率在5%左右。
小米出酒率？
小米的出酒率比玉米要高一些，小米出酒率在60%左右，只需一遍发酵，玉米的出酒率在50%左右，但是需要二遍蒸煮发酵。
出酒率和淀粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有关系，一般说，小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高
技术成熟，发酵季节好，酿造浓香白酒100斤粮食可以出酒40斤（65度）以上。 若是清香白酒，能出45斤以上（65度）白酒。 夏季要出酒少一些，气温高，入池发酵温度控制不住。 这个看你的酿酒师傅水平。
哪种粮食的出酒率比较高呢？
如果是酒精含量40%的纯白酒，大米的出酒率最高，能达到80%左右，只需一遍蒸煮发酵，其次小米，出酒率在60%左右，只需一遍发酵，然后是玉米，出酒率在50%左右，需要二遍蒸煮发酵，最后是高粱，出酒率40%左右，同样需要二遍蒸煮发酵。
当然，大米不允许酿酒，因为是国家储备粮，为什么说大米和小米只需一遍发酵呢？因为一遍发酵后，大米和小米基本不剩下酒糟，三百斤的大米和小米，也只能剩下几十斤稀粥，根本没有二次发酵的必要。
到此，以上就是小编对于米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比的4点解答对大家有用。
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