茅台酿酒工艺操作环节有哪些,茅台酿酒工艺操作环节有哪些内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺操作环节有哪些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台酿酒工艺操作环节有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台发酵方式？
2. 熊猫酒生产工艺？
3. 王茅酒的工艺及流程？
4. 茅台酒曲的配方和制作方法？
5. 茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？

茅台发酵方式？

步骤/方式1

茅台酒是固态发酵。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。

步骤/方式2

整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。茅台酒的历史渊源：茅台酒开始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。

熊猫酒生产工艺？

我们来看杜酱熊猫酒的酿造工艺，***用的也是传统坤沙工艺，与茅台镇排名前几的几款白酒一样，并不是很多人想象的特产酒工艺粗糙等等，相反它的酿酒态度也很严谨，没有遗漏任何一道工序，层层工序逐步递进，整个酿酒过程有条不紊的进行，所以在工艺上是非常有实力的。

王茅酒的工艺及流程？

王茅酒的生产讲究“天时地利，浑厚天成”，精选优质糯高粱、小麦，遵循茅台古法酱酒酿造工艺。

以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需经过两次投料、三次勾调、四十天高温发酵、端午制曲、六个月存曲，七次烤酒、八次高温堆积和发酵、九次蒸馏等众多复杂制作工艺。

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？

茅台酒传统独特的酿造工艺，是几百年来历代酒师长期生产实践的结晶。
茅台酒的主要酿造工艺分为制曲、酿（制）酒、陈酿、勾兑。

1、首先说说制曲，茅台酒***用优质小麦制造高温大曲，与其他酒所用相比，有三个独特之处①生产季节性强，伏天（端午）踩曲，原因在于这段时期气温高、湿度大，空气中微生物种类数量多、且活跃，重阳前后结束；②制曲用优质小麦，不加辅料；③制曲温度在60摄氏度以上，俗称高温大曲。选用颗粒饱满，无虫蛀，无霉烂的优质小麦，磨成既不滑手，又不造手的粉状，加入一定的母曲粉和水拌匀，入模踩成曲块，侧立晾干，然后放入铺有稻草而又通风性较差的曲房进行培养，待曲温升到一定高度时进行翻曲，分两次翻曲，几十天以后曲基本成熟，随即拆曲出房，放入通风性良好的曲仓储存半年后即可将这些曲块粉碎成细粉，加入酒醅酿酒。除以上三个独特工艺外，在踩制过程中，小麦磨细的程度，拌匀的水分比例，母曲的比例，曲仓的温度、湿度、通风时间、曲块堆放的高低，翻曲时间等都有相当科学和独特的要求且有严密的工艺操作规程。

2、制酒，***用当地优质“红缨子”高粱，一年一个生产周期，重阳前后下沙（投料），先将高粱破碎，用高温热水润料（茅台当地人称发粮），高粱润透后加一定数量母糟拌匀进行混蒸，高粱蒸熟后摊凉、加尾酒、曲粉拌匀堆积发酵，发酵成熟后再入窖发酵。造沙（第二次投料），将高粱破碎后，润料，加等量的上述下沙的酒醅进行混蒸，其后工艺一样。两次投料后，即进入蒸馏取酒阶段（这个时期不再加入新的原料），将造沙酒醅从窖池里取出蒸馏，得到第一轮次原酒入库贮存，然后将酒醅从甑中取出，摊凉、加曲拌匀堆积发酵，再入窖发酵一个月，又取出蒸馏，即得第二次轮次酒入库贮存。以后几个轮次操作同上，经7次取酒8次发酵9次蒸煮后，其酒醅即可甩掉入循环经济或再综合利用。
3、陈酿，也就是长期贮存，主要目的还是在长期贮存过程中，有效地将一些低沸点物质排除，除去了新酒不愉快的气味，辛辣度减少，增加了酒的芳香。新酒入库后，经检验品尝鉴定典型体后（茅台三种典型体:酱香、醇甜、窖底）装入几百公斤大酒坛内，注明该坛酒的身份信息（如:哪一年、哪一班、哪一轮次等），一年后进行“盘勾”，经过三年贮存，酒已基本老熟，再进行“精心勾兑”。

4、勾兑，
茅台酒陈酿期满三年后，先小型勾兑，再大型勾兑，把不同酒龄、轮次、典型体、香气、口味同类型的酒按不同的比例调配，起到补充、制约、缓冲衬托等作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格，这里需要强调的是茅台酒的勾兑是以酒勾酒，不添加任何其他物质。最后将酒样送去评委检验，达到或者超过出厂酒标准，即可包装出厂。

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到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺操作环节有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺操作环节有哪些的5点解答对大家有用。

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