传统酿酒9个工艺流程,传统酿酒全过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒9个工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统酿酒9个工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒的五个步骤？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 酿酒的工艺有几种？
4. 白酒酿造三种工艺及主要差异？

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

酿酒的工艺有几种？

酒的酿造方法有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。酒的酿造方法：

固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

液态酿造法

固态酿造法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、

白酒酿造三种工艺及主要差异？

按照酿造工艺的不同，全世界的酒可分为三大类：

1、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

2、蒸馏酒：在粮食或果类原料发酵后***用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。

3、配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。

到此，以上就是小编对于传统酿酒9个工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒9个工艺流程的4点解答对大家有用。

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