高粱大米酿酒教学设计方案,高粱大米酿酒教学设计方案及反思
gkctvgttk时间2024-07-15 15:31:15分类酿酒高粱浏览57
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大米酿酒教学设计方案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱大米酿酒教学设计方案的解答，让我们一起看看吧。
高粱白酒酿造技术？
高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一，其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。
首先，选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料，并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。
接下来是蒸煮过程，将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构，释放出更多的淀粉。
然后是发酵过程，将蒸煮好的高粱放入发酵池中，加入曲菌（也称为麸曲），通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。
随后是蒸馏环节，将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。
大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少？
别的地方看到的，供参考：一、高粱。
小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。
发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。
捞渣，洗渣，蒸馏。
因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。
到此，以上就是小编对于高粱大米酿酒教学设计方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大米酿酒教学设计方案的3点解答对大家有用。
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