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高粱大米酿酒教学设计方案,高粱大米酿酒教学设计方案及反思

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-15 15:31:15分类酿酒高粱浏览52
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱大米酿酒教学设计方案的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱大米酿酒教学设计方案的解答,让我们一起看看吧。高粱白酒酿造技术?大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比?大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少?高粱白酒酿造技术?高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一,其……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱大米酿酒教学设计方案的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱大米酿酒教学设计方案的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱白酒酿造技术?
  2. 大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比?
  3. 大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少?

高粱白酒酿造技术

高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一,其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤:选料、蒸煮发酵蒸馏和陈化。

首先,选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料,并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理

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(图片来源网络,侵删)

接下来是蒸煮过程,将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构,释放出更多的淀粉。

然后是发酵过程,将蒸煮好的高粱放入发酵池中,加入曲菌(也称为麸曲),通过微生物作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气

随后是蒸馏环节,将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏,分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。

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(图片来源网络,侵删)

大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比?

酿酒粮食比例配方

五粮配方:大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%(适宜多数地区)

2、三粮配方:玉米50%高粱30%小麦20%(适宜东北、西北地区)

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(图片来源网络,侵删)

3、三粮配方:大米50%高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方:大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

这些原料的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度,加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少

别的地方看到的,供参考:一、高粱。

小麦、玉米粉碎,(4斤)混合发酵,先用开水浸泡20分钟杀菌,(当然蒸熟了的就不用开水杀菌了),按1斤实物配2—3斤水的配比,水温调控28—30度,加酵母一小袋,搅匀好盖,在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电,反之插好电源,启动开关键,按发酵键,按+键设定30度,按开键正常工作,绿灯亮。

发酵至15—20天,打开盖桶内鼓泡,即发酵结束。

捞渣,洗渣,蒸馏。

因为高梁,小麦,玉米质地硬,发酵时间稍长。

到此,以上就是小编对于高粱大米酿酒教学设计方案的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱大米酿酒教学设计方案的3点解答对大家有用。

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高粱发酵酿酒
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