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高粱酿酒粉碎和颗粒的区别,高粱酿酒粉碎和颗粒的区别是什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-15 18:54:20分类酿酒高粱浏览46
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒粉碎和颗粒的区别的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒粉碎和颗粒的区别的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒粉碎好还是整粒好?高粱玉米酿酒比例?酱香酿酒高粱破碎注意事项?酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?高粱酿酒粉碎好还是整粒好?个人觉得整个……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒粉碎颗粒的区别的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒粉碎和颗粒的区别的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好?
  2. 高粱玉米酿酒比例?
  3. 酱香酿酒高粱破碎注意事项?
  4. 酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

高粱酿酒粉碎好还是整粒好?

个人觉得整个的好,香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别:

高粱酿酒粉碎和颗粒的区别,高粱酿酒粉碎和颗粒的区别是什么
(图片来源网络,侵删)

1、出酒率,粉碎的高粱,出酒率比较高,而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺,工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别,酱香为例,坤沙能原料到出厂最***年时间左右,碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本,因为完整的高粱出酒率低,工艺复杂,成本也是相对较高。

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(图片来源网络,侵删)

4、口感,碎沙口感:无漆感,柔顺不苦,口感单薄(取酒两三次决定的),其中酸甜苦辣味没有那么足,软绵,茅香不浓,细细品味回味甘味短而少。

完整口感:浓漆味,微苦微辣带甘(收藏一段时间的酸味比较突出),如果一口闷有点烧喉的感觉,但是暖心,深深吸气,比较愉悦的感觉。醒酒快(就算是喝酒脸红的人,喝完脸红不会太久。)细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

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(图片来源网络,侵删)

这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

高粱玉米酿酒比例

酿酒粮食比例配方

五粮配方:大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%(适宜多数地区)

2、三粮配方:玉米50%高粱30%小麦20%(适宜东北、西北地区)

3、三粮配方:大米50%高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方:大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区

酿酒比例8/2

其实用多少比例都可以,看以那个为主,正常纯高粱酒,就是高粱加曲种,不能加玉米,这样酒的纯度高,属于纯高粱酒,如果加了玉米,酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多,高粱少,然后就叫高粱酒,这样的酒成本小一点,但是酒的质量没有纯高粱酒好。

酱香酿酒高粱破碎注意事项?

以下是我的回答,酱香酿酒高粱破碎注意事项包括以下几点:
破碎度要适中:高粱破碎度要适中,不能太碎,否则容易产生碎沙,影响酒的质量。一般来说,破碎度在80%左右比较合适。
保持温度:高粱在破碎过程中会产生热量,因此需要保持一定的温度,以避免高粱中的淀粉和蛋白质被破坏。一般可以在破碎过程中加水使用冰水来控制温度。
避免杂质:高粱破碎时要避免杂质的混入,如石头、草根等。这些杂质会影响酒的质量和口感。因此,在破碎前需要将杂质挑拣干净
掌握水分:高粱的含水量也会影响其破碎效果。含水量过高或过低都会导致破碎困难,因此需要掌握适宜的水分。一般来说,高粱的含水量在14%左右比较合适。
注意卫生:高粱破碎时要保证卫生,避免杂菌的污染。破碎机要经常清洗消毒,高粱也要保持干净无尘。
破碎均匀:为了使酒的质量更加稳定,高粱的破碎度要尽量均匀。可以使用多次破碎或者混合不同产地、不同品种的高粱来达到这个目的。

酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

这三个都不是一个概念,“***”是地名,***回沙酒是贵州省***县特产,以小麦制曲,***用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的生产工艺酿造

而“坤沙”是酱香型白酒工艺中最好的一种,“坤”其实是“捆”的谐音,意指完整的意思,“沙”代表的是原料,即高粱,最正宗的茅台镇香型白酒要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造,东方国宾就是正宗地道的大曲坤沙酱酒。

“回沙”指的是酿造酱酒过程中的一种取酒工艺,回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称”回沙酒”,特点是比糙沙酒香,醇和,略有涩味。

到此,以上就是小编对于高粱酿酒粉碎和颗粒的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒粉碎和颗粒的区别的4点解答对大家有用。

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