为啥高粱酿酒好苦味儿呀,为啥高粱酿酒好苦味儿呀怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥高粱酿酒好苦味儿呀的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为啥高粱酿酒好苦味儿呀的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱米发苦是怎么回事？
2. 高粱米煮饭为什么发苦？
3. 煮的酒苦的什么原因？

高粱米发苦是怎么回事？

 高粱米本身就是苦的。不是什么特殊原因。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱米煮饭为什么发苦？

高粱米本身就有点苦，正常现象。

买高粱米一定要买新鲜的，因为这种米不能放时间长，久了就有怪味，淡淡的苦味属于正常的，如果苦味较重，可能已经不太新鲜了，建议不要吃了。

高粱米本身就是苦的。不是什么特殊原因。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

煮的酒苦的什么原因？

第一、首先原材料的问题，比如我们的高梁、大米等等原材料，在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了霉变。

第二、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大。

高梁

第三、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约 2％，壳内籽含量较少，实仅含 0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁 10 倍还多。我们应该怎么判断单宁的含量呢？其实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳。不过微量的单宁有抑菌作用。

第四、酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

到此，以上就是小编对于为啥高粱酿酒好苦味儿呀的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥高粱酿酒好苦味儿呀的3点解答对大家有用。

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