酿酒工艺一样香型不同,酿酒工艺一样香型不同的原因
gkctvgttk时间2024-07-16 02:07:09分类酿酒工艺浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺一样香型不同的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺一样香型不同的解答，让我们一起看看吧。
酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？
中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。
白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
不同香型白酒区别？
香型白酒区别
酱、浓、清、米香型是基本香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自***用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境。
第一是制作原材料的区别，主要是以哪种粮食为主。酱香是高梁和水，浓香则可能高达五种以上，如糯米，玉米等。
二是制作工艺的不同，有的简单发酵，有的至少再放五年。
三是入口口感不同。
分为酱香型，浓香型，清香型以及米香型。酿造原料区别，酱香型的原料一般***用高粱，浓香型的白酒***用的玉米，糯米，小麦，大米和高粱等等，清香型白酒小麦，稻谷以及高粱等，米香型白酒原料就是大米。
发酵时间，酱香型八轮每一轮次都是一个月，浓香型45~90天，清香型28天，米香型7~30天。口感香型区别，酱香入口香辣、浓香入口香甜、清香入口硬朗辣喉；
白酒12大香型口感特点？
1、酱香型白酒：以细腻、幽雅、醇厚、回味长久而著称，酒体香而不艳、低而不淡备受追捧。代表白酒：茅台、郎酒。

2、浓香型白酒：以窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长而独步酒界，代表酒：五粮液、泸州老窖。

3、清香型白酒：以清香醇正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口而独立于世，且清香型白酒其实还分为：大曲清香、麸曲清香以及小曲清香。代表白酒：汾酒、北京二锅头。

4、老白干香型：以酒香清雅、醇香丰满，回味悠长特点而笑傲酒业，“醉得慢，醒得快，不上头”是其被津津乐道的优势。代表白酒：衡水老白干。

5、凤香型白酒：以清而不淡、浓而不艳，入口醇厚特点而著称。代表白酒：西凤。凤香型白酒是西凤独创香型，一般也只有西凤酒。

1. 浓香型：清澈透明，窖香突出，陈香优雅，绵甜干冽，香味协调，尾净爽口。代表品牌有泸州老窖，五粮液。
2. 酱香型：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香。代表品牌有茅台，郎酒。
3. 清香型：大曲清香，麸曲清香，小曲清香。
大曲清香：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。代表品牌有汾酒，宝丰。
麸曲清香：无色透明，清香纯正，口感醇和，绵甜爽净。代表品牌有牛栏山，红星。
小曲清香：无色透明，清香纯正，醇和回甜。代表品牌有红津，玉林泉。
4. 米香型：无色透明，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。代表品牌有三花酒。
5. 凤香型：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。代表品牌有西凤酒。
6. 药香型：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸味适中，香味协调，尾净味长。代表品牌有董酒。
7. 豉香型：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。代表品牌有玉冰烧。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺一样香型不同的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺一样香型不同的3点解答对大家有用。
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