酿酒工艺一样香型不同,酿酒工艺一样香型不同的原因

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺一样香型不同的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺一样香型不同的解答,让我们一起看看吧。
酿酒技术:几种白酒类型的区别,你了解吗?
中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒,关于白酒的起源说法不一,但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧,唯有杜康”,新版《还珠格格》中出现的杜康酒,还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒,无不关悉中国的白酒文化。
白酒的酿造方法多样,在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,目前对白酒有 4 种不同的分类方法,而市面上普遍的是以香型分类,由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型,主要介绍以下 8 种。
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”是出名。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
不同香型白酒区别?
香型白酒区别
酱、浓、清、米香型是基本香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。
不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自***用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境。
第一是制作原材料的区别,主要是以哪种粮食为主。酱香是高梁和水,浓香则可能高达五种以上,如糯米,玉米等。
二是制作工艺的不同,有的简单发酵,有的至少再放五年。
三是入口口感不同。
分为酱香型,浓香型,清香型以及米香型。酿造原料区别,酱香型的原料一般***用高粱,浓香型的白酒***用的玉米,糯米,小麦,大米和高粱等等,清香型白酒小麦,稻谷以及高粱等,米香型白酒原料就是大米。
发酵时间,酱香型八轮每一轮次都是一个月,浓香型45~90天,清香型28天,米香型7~30天。口感香型区别,酱香入口香辣、浓香入口香甜、清香入口硬朗辣喉;
白酒12大香型口感特点?
1、酱香型白酒:以细腻、幽雅、醇厚、回味长久而著称,酒体香而不艳、低而不淡备受追捧。代表白酒:茅台、郎酒。

2、浓香型白酒:以窖香浓郁,绵甜甘冽,尾净余长而独步酒界,代表酒:五粮液、泸州老窖。

3、清香型白酒:以清香醇正,诸味协调,余味爽净,甘润爽口而独立于世,且清香型白酒其实还分为:大曲清香、麸曲清香以及小曲清香。代表白酒:汾酒、北京二锅头。

4、老白干香型:以酒香清雅、醇香丰满,回味悠长特点而笑傲酒业,“醉得慢,醒得快,不上头”是其被津津乐道的优势。代表白酒:衡水老白干。

5、凤香型白酒:以清而不淡、浓而不艳,入口醇厚特点而著称。代表白酒:西凤。凤香型白酒是西凤独创香型,一般也只有西凤酒。

1. 浓香型:清澈透明,窖香突出,陈香优雅,绵甜干冽,香味协调,尾净爽口。代表品牌有泸州老窖,五粮液。
2. 酱香型:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香。代表品牌有茅台,郎酒。
3. 清香型:大曲清香,麸曲清香,小曲清香。
大曲清香:无色透明,清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味净爽。代表品牌有汾酒,宝丰。
麸曲清香:无色透明,清香纯正,口感醇和,绵甜爽净。代表品牌有牛栏山,红星。
小曲清香:无色透明,清香纯正,醇和回甜。代表品牌有红津,玉林泉。
4. 米香型:无色透明,蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。代表品牌有三花酒。
5. 凤香型:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。代表品牌有西凤酒。
6. 药香型:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸味适中,香味协调,尾净味长。代表品牌有董酒。
7. 豉香型:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘润,余味爽净。代表品牌有玉冰烧。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺一样香型不同的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺一样香型不同的3点解答对大家有用。
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