哪种高粱适合酿酒和酿醋,哪种高粱适合酿酒和酿醋呢
gkctvgttk时间2024-07-16 03:53:11分类酿酒高粱浏览17
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪种高粱适合酿酒和酿醋的问题，于是小编就整理了5个相关介绍哪种高粱适合酿酒和酿醋的解答，让我们一起看看吧。
高粱的种类及区别？
高粱的种类较多，有40余类品种，分布于亚热带和东半球热带地区。高梁品类很多，按其成熟的时间常分为早熟、中熟、晚熟3种，以其口感来分有常规、甜、黏3种。
按其株型高低分为高杆、中高杆和多穗3种，其中高粱秆也有甜与不甜之分。高梁米有红、白、不红不白等颜色。按其使用功能，常分为帚用高梁、糖用高梁、食用高粱。高粱也是制醋、酿酒、加工饴糖、提取淀粉等加工工业的原料。
高粱制作醋的特点？
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。
以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
类似高粱的那个作物是什么?老家叫做茭草？
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫，是我国传统的五谷之一。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。
高粱属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。分布于温带和亚热带地区，分布于东半球热带及亚热带地区。高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。
哪种安琪酵母能酿醋？
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。所以用的是酵母和醋酸菌。酿醋酵母菌-----------是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断，这种单细胞原核生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。从而可以参与醋的酿造。忻州的特色酒是什么？
你好，忻州作为中国杂粮之乡，生产高粱小麦等农作物。所以当地也有独特的酿酒地。论品牌，知名度和产品销量来说，当属代县的黄酒了。代县黄酒在忻州地区是知名的土特产，当地的各大超市和商店都有售卖，由于具有保健功效、而且就得价格也不贵（一般不会超过二十元），所以这种酒也是馈赠亲友的礼品佳选。下面我来简单介绍一下这种酒的工艺与特点
代县黄酒
代县生产的黄酒，据说历史比绍兴花雕都长，当地县城里好多家生产黄酒的酒厂（最出名的两家是贵喜黄酒和四达黄酒），其酿酒工艺成功入选了山西省[_a***_]遗产。由于地处代县雁门关地区，所***用生产工艺与流程独特，将当地城产的中药材与黄米陈酿而成为北芪黄酒，具有一定的药用价值与保健功效。
这种酒的好处就是口味甘甜，滋养脾胃，冬天喝上一口代县黄酒还能起到保暖的作用。所以每年春节我都会给家里带好几瓶，与父母长辈共同来品味。
忻州的酒文化悠久，宋代时酿酒业比较兴盛，清代开始，烧酒、黄酒规模较大。忻州产的酒其实真要算的话，有很多，只不多大多在今天都停产了，有些酒可能忻州本地人都没听说过。
忻州高粱白酒，忻州酒厂出品，名气算是比较大的，现在虽然没了，但仍旧有不少人听说过，喝过的人也很多，算是比较普及的一个酒，在上世纪末，这可是婚丧嫁娶的主力，属于烧酒。
忻州特曲酒，忻州地区酒厂，以本地高粱为原料，属于清香型白酒，万水泉牌的忻州特曲酒在1984年被评为山西省优质产品。
塞溪酒，大概辉煌期在二零零几年，后来就停产了，酒厂也没了，有的忻州家庭现在可能还有，但市场是已经绝迹了，据说口感不错，瓶子上写的五台山旅游指定酒。当时也就5、6块钱，42度。
五爷贡，看名字就知道了，五台山***酒，前几年我还见过，产地好像是五台阳白。分普通的和精品的，这个图应该是精品的，价格200多吧。
代县酒，代县有数百年的酿酒历史，在上世纪八九十年代，三关老酒、三关宴酒都在当地挺有名气，可惜后来厂子到了，但是2016年代县一个企业家新开了酒厂，做出纯粮高粱白酒，口感很好。这是白酒，而代县最出名的是黄酒，已经入选山西非遗名录。代县黄酒用当地特有的黍米酿制，比其他地方的黍米品质都高。
到此，以上就是小编对于哪种高粱适合酿酒和酿醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪种高粱适合酿酒和酿醋的5点解答对大家有用。
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