传统工艺酿酒好吗知乎,传统工艺酿酒好吗知乎
gkctvgttk时间2024-07-16 07:55:22分类酿酒工艺浏览50
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒好吗知乎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒好吗知乎的解答，让我们一起看看吧。
谁能告诉我，各种可以酿酒的粮食的出酒率和酒质？
100斤玉米，以传统工艺酿酒产量在40斤左右，但以现代工艺来酿酒产量可高达100~200斤。
传统工艺酿造的酒，出酒率低，品质好；现代工艺酿造的酒，出酒率高，品质则较差。
农村小作坊做的酒值得窖藏吗？
非常感谢悟空问达的提问。
农村小作坊的酒值得收藏吗？我的回答是：只要是合格的纯粮食酒，度数达到52度以上，是非常值得收藏的。
现在酿酒行业已经遍地都是，无论是大中小型酒厂，每种酿酒方式不一样，其口感也不一样，同行业的发展越来越多，难免会出现相互诋毁的情况，大厂说小酒坊无证经营，小酒坊说大酒厂勾兑，其实只要是纯粮酒，有证件，产品抽检合格，不烧心不口干不上头，就是好的酒，希望消费者有自己辨别纯粮酒的方式，买到好的纯粮酒，千万不要喝***的劣质酒，同时希望从事酒行业的不要相互诋毁，认真做好自己的酒，让顾客认可才是硬道理。
农村小作坊的酒不建议收藏。
不是说小作坊的酒不好，相反很多都很好，有的还是祖传多少年，四邻八乡认可的酒。
就这样的酒也不建议收藏。主要原因在于三点：
第一点，度数不够。
适合收藏的白酒，有度数要求。50多度的才能够收藏，放置一段时间，老熟了好喝。一般的农村小作坊的白酒，都在50度以下。即便能做到要求度数，也不大会，还是40多度，或者40度以下。这里的原因不用明说，出酒多些。
第二点，工艺不适合。
农村小作坊的酒，大部分是原始工艺，本身没一点问题，问题在于简单化了。譬如很少大曲发酵，基本是小曲。发酵的时间和条件再好，也做不到酱香酒那样，要一整年的时间才完成发酵出酒。简单化还表现在过滤，小作坊谈不上现代化过滤，没设备，只能简单的澄清式，里面的杂醇杂脂等有害物质，无法剔除。
酒是有生命的液体，成酒后，放置是为了得到成熟的酒体。这个老熟过程，酒体内部物质不断产生化学反应的，然后趋于稳定，所以老熟，喝着顺口。但是度数不够，杂质过多，都是影响老熟的关键因素。
所以，为了避免这些问题，做到存放的老酒好喝，建议买大厂的粮食酒，必须50度以上，起码一年后再喝。有条件的三年以后开坛。我的经验，酱香酒最是合适。家里平时存着，不断的买点，只喝五年以后的，感觉比茅台没什么区别，有的甚至比它好喝。这是实情。
第一，卫生很难达标！国家生产食品酒类等是有着严格的卫生要求的。小作坊的自主性比较强，在卫生方面恐怕会有管理上的遗漏！
第二，质量很难合格！小作坊很多都是自主研发，自行生产，在质量把控方面也很难有按照各项标准去执行，所以可能会有不过关的现象存在。
第三，国家监管！很多小作坊连执照都没有，更脱离了监管体制，所以很难产生严密的监管机制。
第四，售后！小作坊的产品一旦出现问题或事造成人员伤亡，很难找到应急管理机制，因此产生的一系列问题也得不到妥善解决！
当然值得收藏，甚至有的比所谓大厂酒更值得收藏
首先能保证是纯粮酿造酒，什么酒能比亲眼看着蒸出来，更真呢？
再就是度数，可以根据需要来调整，52°度以上的效果更好，可以掐头去尾，选择蒸到52度，而不是在后期加工。
再就是保存环境，要避光，恒温恒湿，最好是在地窖里，实在没条件，放下沉式地下室也勉强，最好是高层楼房的二层地下室
看看我自己设计施工的地下三层距离，深度近十米的地下酒窖，坐标大美聊城，欢迎新老朋友莅临参观，地上尝烤肉，地下品美酒~
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒好吗知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒好吗知乎的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/36123.html
