酿酒高粱烂了能用吗有毒吗,酿酒高粱烂了能用吗有毒吗能吃吗
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新酿造高粱酒怎么处理才能喝?
高粱选择好了后,把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加我们煮或蒸的时间),如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,白白的浪费时间和精力在上面。高粱酒制作方法是什么?
蒸煮法把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来,再把高粱放在酿酒设备里面去煮,煮至高粱裂开即可(高粱一定要煮裂开,不然发酵不完全或酸败了)
冷却法高粱煮好后,把高粱取出放在准备好的场地摊凉,越薄越好,这样高粱冷却得快,冷却到30度左右(注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全)
高粱怎么存放不会坏?
①干燥除杂:新收获的高粱,具有水分大、杂质多的特点,在征购中要做到分水分、分等级入仓,对于不符合安全储藏的高粱必须适时晾晒,使水分降到安全标准以内,如温度为5℃—10℃,相对安全水分应在18%以下和17%以下。
②低温密闭:高粱的特性是适于低温储藏,因此,应充分利用寒冬季节降温后密闭保管,经过干燥除杂、寒冬降温的高粱,一般可以安全度夏。
浊酒是什么酒?
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浊酒是中国古代的一种酒,元朝才发明的蒸馏法,之前一直是发酵酒,类似现在的黄酒。和它相对应的是清酒。我们都知道古代的酒都是纯粮酿造度数很低的酒,在酿造过程中酒液与酒糟混合在一起,有时候还可能会因为操作环境不够无菌化而混入各种微生物。那么浊酒呢就是过滤得不太好的酒,清酒反之。浊酒因其浊,所以喝的时候需要有特别的步骤,得先筛,再加热(古时叫温酒、烫酒、煮酒)。例如水浒传中有这样的章节:“武大直顾上下筛酒烫酒,那里来管别事,那妇人笑容可掬,满口儿道:‘叔叔,怎地鱼和肉也不吃一块儿?’拣好的递将过来。”
浊酒和清酒的对比就好像茅台、五粮液和五毛烧、地瓜干的区别。清酒是贵族老爷们的享受,李白的《行路难》中有“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐值万钱”的诗句,就算诗人浪漫夸张,没有一万一斗的天价,想来也价格不菲,不然都配不上金樽、玉盘和珍馐不是?
而浊酒则是草根百姓的最爱。杨慎的《临江仙》有这样的句子“白发渔樵江渚上,惯看秋月春风。 一壶浊酒喜相逢。 古今多少事,都付笑谈中。”想来这江渚上的白发渔樵是喝不起什么高档酒的,整壶浊酒乐呵乐呵得了。
为什么古今诗人写浊酒者众,写清酒者寡呢?例如嵇康《与山巨源绝交书》中的“浊酒一杯,弹琴一曲,志愿毕矣” ,杜之松《答王绩书》中的“浊酒一杯,清琴数弄,诚足乐也”,范仲淹 《渔家傲·塞下秋来风景异》中的“浊酒一杯家万里 ”,陆游 《沁园春·粉破梅梢》中的“浊酒一尊和泪斟”等等。这原因其实也简单,文人骚客嘛,总要标榜自己重精神轻物质的,所谓“一箪食,一瓢饮,在陋巷”。但是艺术家嘛,总是好上那一口儿的,就在孔圣人话里钻漏洞,那一瓢饮好像也没指定就是水,咱就当至圣先师老先生说的是酒。这酒当然是不值钱的浊酒了。咱最终还是最重精神的,所以嵇康和杜之松浊酒只要了一小杯,主要是弹琴时需要激发灵感。
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浊酒是一种没有过滤完全的酒,酒里含有酒槽中的细小颗粒,所以看起来浑浊,饮用并无怪味,对人体无伤害,完全可以放心饮用。三国演义歌曲里有“一壶浊酒喜相逢”。歌曲中的浊酒仿佛带着岁月的苍桑,一下把我们与那个年代拉得更近了,给人一种非常亲切和非常喜欢的感觉。据史书上记载,三国时期就已经有葡萄酒、甘蔗酒、桂花酒等许多贫民化的家常饮用酒了,粮食酒主要以糯米、高梁为主料用洒曲发酵酿造,价格也较高,但由于局限于当时的酿造工艺,酒精度和纯净度都不是很高,我们在各种诗词里所见的浊酒大多指的是糯米酒,由于过滤的不好,浑浊又有点发白象米汤,在那个时代也算高档次的了,一般普道百姓是消费不起。喝酒有害健康,浊酒也不是例外。
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我来谈谈我个人见解,浊的反义词是清,浊酒就是相对于清酒而言。日常生活中,一盆水放那里静置一段时间,上边的水晶莹透亮,盆底会有杂质沉淀,这就是所谓的清浊分明。
酒也一样,酒窖里上面的应该属于清酒,下面会略有沉淀杂质出现,就是所谓的浊酒了。
其实,生活中说出现的浊酒,好多都是自谦的意思,譬如,我请你去家里喝酒,可能会说,我在家略备浊酒,想请你畅饮,就是这个意思,不是说酒不好,说不定到了喝的是茅台五粮液😂😂😂。
历史上也有好多诗词写到浊酒一词。譬如宋朝范仲淹《渔家傲》里有“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”。宋张孝祥《浣溪沙》里有“万里中原烽火北,一尊浊酒戍楼东”。还有一句可能大家都知道“浊酒一杯喜相逢,今古多少事,都付笑谈中”。这里面的浊酒可能就是条件简陋,在烽火连天的战场,没有战事的时候,想起了家乡和亲人,可能和几个关系不错的,席地而坐,弄几把花生下酒,是真正意义的浊酒了。
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