为什么都拿高粱酿酒喝酒,为什么都拿高粱酿酒喝酒呢

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1. 高粱酿酒原理？
2. 高粱酿酒的主要优点是什么？
3. 粮食挺便宜的，为什么有些酒还是要用酒精勾兑呢？

高粱酿酒原理？

高粱经过粉碎，加水润料，然后进行蒸煮，加入白酒发酵的微生物大曲，然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天，发酵结束后，取出来，加入一定比例的稻壳进行粘度降低，然后再进行蒸酒。就可以得到白酒了。

所以白酒酿造就是淀粉在霉菌、细菌的作用下转化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖转化成酒精的过程。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱酿酒的主要优点是什么？

高粱酿酒的主要优点是其酒质清香、口感柔和、酒精度较高，且具有一定的药用价值。高粱酿酒的酿造过程中，通过糖化、发酵、蒸馏等步骤，使得高粱中的淀粉质、蛋白质等成分转化为酒精和香味物质，从而提高了高粱的食用和药用价值。

此外，高粱酿酒还能够促进血液循环、消除疲劳、调节肠胃功能等，有益于人体健康。因此，高粱酿酒是一种具有多重优点的酒类产品。

粮食挺便宜的，为什么有些酒还是要用酒精勾兑呢？

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到此，以上就是小编对于为什么都拿高粱酿酒喝酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么都拿高粱酿酒喝酒的3点解答对大家有用。

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